被《Time》誉为印度洋最伟大主厨!江振诚八角哲学掀旋风(组图)



国际名厨江振诚André Chiang的厨艺之道。

江振诚,被《Time》杂志誉为“印度洋最伟大主厨”。

2014年12月,这位主厨在台湾开了第一家餐厅RAW,餐厅内部装饰风格别具,加上主厨的名气,目前,这家餐厅已经是台北最难订位的一家餐厅。

江振诚理著小平头,有着高大帅气的名模外表,曾兼差担任过凯渥的模特儿,也没有追随知名台湾艺人哥哥江宏恩的演艺之路,反而走向美食这条人生道路,他自述这美味料理的启蒙是来自于曾在东京开中菜馆的妈妈,在孩提时代教他认真面对食物和懂得分享。

江振诚就读淡水商工餐饮科时,便到亚都丽致饭店巴黎厅开始打工。20岁时,已是台北西华饭店法国餐厅副主厨。21岁受邀赴法国南部工作前,只身前往法国三星级餐厅,由双胞胎兄弟厨师创立的Jacques & Laurent Pourcel餐厅学习料理,当时连一句法语也不会说的他,现在精通中、英、法3国语言及台语、广东话、日文。

在Jacques & Laurent Pourcel餐厅的前七年,每天工作20小时,从削马铃薯、打杂清扫开始,却从来不觉得辛苦。五年后,江振诚晋升餐厅主厨,并带领35位厨师团队在东京、泰国、新加坡和上海等地筹备设立新餐厅。

过完30岁生日的隔天,他决定递出离职信,离开了法国,到赛席尔群岛(Seychelles),担任岛上顶级度假饭店Maia的行政主厨。也就在这时,他所做的料理,两度被《时代》杂志封为“印度洋最伟大的料理”。

35岁,江振诚在新加坡用自己的法文名字开了一家餐厅Restaurant ANDRÉ,店内只有三十个座位,连餐具都是他的亲手捏陶制作的,名气逐渐攀升。入选为全球最佳50大餐厅、亚洲最佳50大餐厅TOP3。


​“往往我们最难忘的用餐经验并不是技术,而是这个过程。”

江振诚的经营理念是以八角哲学著称,八角哲学其实是创作思考的方式。八角哲学涵盖8个创意元素,包括盐(salt)、质(texture)、忆(memory)、纯粹(pure)、风土(terroir)、南法(south)、工艺(artisan)及独特(unique)。八个创作元素内涵丰富、实用,各有独特的个性,各自延伸出不同的属性,创造出最平衡的体验。


“料理,不只是料理,料理,是创造极致的美食体验,因此每个小细节都至关重要。”(以上皆为视频截图)

如今,未及40岁的江振诚,在新加坡的餐厅Restaurant ANDRE,让《纽约时报》誉为“世界上最值得搭飞机去品尝的10大餐厅”。Discovery频道选他为“亚洲10大最佳青年主厨”,《Wallpaper》英国设计杂志:全球最佳新锐主厨。

不论是过去或现在,他花的时间比别人多,标准也比别人高,只要他认准的事,就义无反顾的勇往直前,一路拼到底。听他谈起料理,见地独特,眼神闪著无比热情的光芒,令人赞赏。

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“料理最美的过程就在于时间。”──江振诚André Chiang


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