菜脯蛋不很咸却很鲜，就着白粥，真好吃。 

菜脯蛋是一道家常菜，流行于台湾、福建、广东潮汕地区，在蛋上面加上菜脯炒成，有时也会加入一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”，其实“脯”字才是正写，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。

此菜乃潮汕、福建、台湾三地特有的风味小吃。潮汕、福建、台湾都叫萝卜干为菜脯。于是，萝卜干煎鸡蛋也有了一个好听的名字：菜脯蛋。碎菜脯好像包在鸡蛋里一样，脆脆的，不很咸却很鲜，就着白粥，真好吃。

菜脯蛋做法 

一、香煎菜脯蛋 

原料：菜脯（萝卜干）60克、鸡蛋4个

调料：网油油渣50克、胡椒粉少量、葱花8克。

做法：

1、将一层网油切小后烧至金黄色，成油渣时捞出来沥净油；

2、再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用；

3、锅下少量的油煸香，油渣出香味后，下菜脯翻炒，下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅；

4、鸡蛋打入碗里，加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用，平底锅烧热，下少量的油后倒入鸡蛋，用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形，煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色，最后折成扇形即可起锅装盘。

关键：煎菜脯蛋时火不能太大，以免烧焦。

特色：用小锅煎好的菜脯蛋香味扑鼻，吃进口里脆脆的，香甜香甜的，还有油渣的香味。

二、香菜菜脯蛋

菜脯蛋香味扑鼻，吃进口里脆脆的。

主料：香菜75克、甜菜脯粒约2汤匙、中虾仁75克、鸡蛋4个

配料：盐、生粉、胡椒粉、绍酒、糖、生抽、麻油

做法：

1、虾仁剔肠，洗净，抹干，切粒，放入腌料腌均匀，留用。

2、香菜先用稀盐水略浸，摘去蒂，洗净，吸干水分，待用。

3、蛋打散后，加入调味料拌匀，备用。

4、烧熟油约3汤匙，爆香菜脯粒，放入虾粒爆炒透，浇少许酒，加入香菜略炒，倒入蛋汁兜炒匀至材料熟，即可盛上碟，热食。

三、葱花菜脯蛋

碎菜脯好像包在鸡蛋里一样，美味极了。（以上图片来源皆为Adobe stock）

材料：蛋4个、青葱2枝、萝卜干粒（菜脯米）80g

调味料：盐少许

做法：

1、起锅加少许油，放入萝卜干粒炒香起锅，葱切末。

2、蛋打散加入拌匀，视萝卜干多少，加入少许盐，亦可不加。

3、锅中放油2大匙加热后，倒入蛋汁煎至蛋汁凝固后，翻面再煎熟起锅。

四、葱蒜菜脯蛋

原料：萝卜干150克、大蒜2粒、葱1根、鸡蛋4个。

做法：

1、萝卜干洗净，沥干水分，切小丁；大蒜去皮，葱洗净，均切末。

2、鸡蛋加葱末，调味料打匀。

3、热油1大匙，爆香大蒜及萝卜干，放入打匀的蛋液，以中小火煎至两面金黄色即可。

打蛋时可加入约1大匙淀粉水一起搅拌，如此煎好的蛋极富弹性，口感亦会更加膨松。而且喝粥时配着吃是最适合的，有时候感觉有点咸，应该先把菜脯（萝卜干）洗干净即可避免。