营养师:喝咖啡会造成利尿和脱水吗?(组图)

2021-01-11 08:30 作者: 林世航

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喝咖啡和茶不能取代水,但喝咖啡和茶真的会利尿而造成人体脱水吗?
喝咖啡和茶不能取代水,但喝咖啡和茶真的会利尿而造成人体脱水吗?(图片来源:Adobe Stock)

咖啡因不是会利尿吗?那喝咖啡不就也是会利尿,甚至会造成人体水分的负平衡?营养师们也常为了鼓励大家喝“白开水”,也引用这样的“概念”,提及喝咖啡和茶不能取代水,但喝咖啡和茶真的会利尿而造成人体脱水吗?

以下就是要来破解大家对咖啡脱水的错觉!

咖啡因确实会利尿

咖啡因是一种生物碱物质,是脑中腺核苷(Adenosine)的竞争物,会和腺核苷竞争神经上的受体,所以咖啡因会干扰原本腺核苷的生理作用,像是:“入睡”反应和水分平衡。

因此,咖啡因在生理上会影响肾脏对钠离子的回收,也减少肾脏的回收水量,因而有利尿效果。

有些研究指出每天摄取大于500毫克的咖啡因时,会有明显的利尿效果,而在2003年的纵论研究中,收集了11篇咖啡因与利尿的研究,指出若是有数天至数周都没有接触到咖啡因。

那短时间内摄取到较大的剂量(250~300毫克,约2~3杯咖啡或5~8杯茶)时,会有利尿现象。

另外一篇研究也统整过去咖啡因与相关饮品的利尿状况,发现各个研究结果不尽相同,难以做出摄取“多少”咖啡因会导致利尿的结论。

正常情况下,饮用含有咖啡因的饮品,会利尿或脱水吗?

过去有超过10篇研究探讨咖啡因的利尿问题,但大部分的研究是直接摄取“咖啡因”,而非是饮用“咖啡”,这样会忽略了咖啡因可能与咖啡中其他物质的交互作用,也忽略了喝咖啡时会摄取到“水分”这件事。

在2000年研究中,受试者被分成数组,控制摄取的液体总量(每公斤体重35毫升),以下分别是该组受试者可以喝的饮品。

A组:水

B组:水、含咖啡因的可乐

C组:水、含咖啡因的代糖可乐

D组:水、含咖啡因的可乐、含咖啡因的代糖可乐、即溶咖啡

E组:稀释的柳橙饮品(无咖啡因)

B、C组平均摄取114毫克的咖啡因,D组平均摄取253毫克的咖啡因。而在5天的实验后比较各组的尿量、尿液组成与体重,结果各组的尿量、尿液电解质、肌酸酐、渗透压与体重都没有显著的差异!

2014年的另一篇研究共有52位受试者,在这项研究中,受试者在一年内需进行2次,每次4天的实验介入,检测24小时尿量、渗透压、钠钾离子、血液生化等数值外,并给予含有同位素标定的水,测定体内总水含量:

咖啡组:每天喝4杯,各200毫升的黑咖啡,含有每公斤体重4毫克的咖啡因,平均摄取量约为308毫克。

控制组:每天喝4杯,各200毫升的水。

结果发现在摄取咖啡并未影响体内的总水含量、尿量,但喝咖啡的人,尿液中的钠离子有显著较喝水组多,但尿液渗透压并未显著改变。除此之外,血液的渗透压、钠钾离子、血比容、肌酸酐都没有显著差异。

基于这样的结果,学者为这篇研究的标题是

No Evidence of Dehydration with Moderate Daily Coffee Intake

短时间喝下大量咖啡,可能会有利尿与脱水的作用

短期内大量饮用咖啡可能会有利尿的作用。
短期内大量饮用咖啡可能会有利尿的作用。(图片来源:Adobe Stock)

不过,短期内大量饮用咖啡可能会有利尿的作用。在1997年的研究找来了12位受试者,受试者在进行实验前5天会避免摄取“甲基黄嘌呤”(咖啡因、茶碱、可可碱类物质的总称)。

在吃2天标准餐后进行为期2天实验,这实验都会依据个人体重状况供应标准餐点。

实验第一天会喝足量的矿泉水,而在第二天将所有的矿泉水换成黑咖啡(共900毫升,咖啡因为642毫克),于早上8:45与下午2:45各喝450毫升,并在规定的时间采集尿液样品、秤体重与利用“生物电阻法”测量体内水分含量。

结果发现摄取咖啡的人,尿量较多,身体的水分平衡也呈现负平衡,因此学者认为短期间摄取大量咖啡会有利尿或水分负平衡的状况。

不过,老实说个人对于此篇研究的部分数据持保留态度,在这篇研究中有列出“代谢水”、“呼吸水”、“皮肤水散失”的数值,但仅说计算方式是依据其他学者的研究,无从得知这样的数据收集与计算是否合理。

而过去许多指出咖啡因会利尿的研究,大部分都是直接给予“咖啡因”锭剂,这也忽略了饮品除了含有咖啡因以外,也含有水分!

摄取咖啡时,咖啡因造成的利尿效果被咖啡的水分抵销了,所以在正常的咖啡饮用习惯下,咖啡是不至于导致利尿和脱水的问题。

我也一直认为“白开水”不是最好的饮品,如果喝水的同时可以喝到其他营养素,又没有负担的情况下,有儿茶素的绿茶、咖啡酸与绿原酸的咖啡都是很好的选择,为什么一定要喝白开水呢?

来源:好食课

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