冬天进补吃牛肉 “行家”都买这4个部位(组图)


牛排
牛肉营养丰富,口感软嫩,做法也是多种多样。(图片来源:Adobe Stock)

立冬了,天气逐渐变冷,冬季气候寒冷干燥,适合进补。民间进补的首选就是吃肉类,常见的肉类很多,包括鸡肉、鸭肉、猪肉、牛羊肉等,寒冬时节适合吃什么肉呢?食用牛肉可以暖胃,是冬天进补佳品,深受大众喜爱。

牛肉营养丰富,口感软嫩,做法也是多种多样,可炒可煎可炖可卤。猪牛羊等畜肉分为十多个部位,每个部位的肉质不同,价格也不一样,不同部位有不同的合适做法。

买牛肉不便宜,买错了不划算,所以一定要挑到好牛肉,以下就和大家分享一下买牛肉的方法。

买牛肉时建议挑这4个部位

1、牛里脊肉

无论牛肉或是猪肉,里脊肉都是最嫩滑的部分,由于一头牛只有一条里脊肉,所以价格上会比较贵。不过,牛里脊条全是纯瘦肉,没有脂肪,口感非常好,无论怎么烹调都很好吃,经常用来炒肉、溜肉片、涮火锅等,也能做成煎牛排,鲜嫩多汁,价钱贵一些也值得。

2、牛外脊肉

外脊肉位于里脊肉上方,不是纯瘦肉,而是带有比较多的脂肪,肉质软弹筋道,通常会做成牛排,或是煎、烤、涮等方式也很不错,不比里脊肉差。

3、牛眼肉

有些人以为牛眼肉是牛眼睛部位的肉,不是的,它和牛眼睛并没有任何关系。牛眼肉是位于牛肋骨和牛脊骨间的一块肉,肉质肥瘦相间,有点像眼睛的形状,所以才叫做牛眼肉。

它的软嫩口感和里脊肉差不多,但是所含脂肪比里脊肉多,口感鲜嫩多汁,也很受欢迎。可以做成牛排、烤肉,也能涮火锅、炒肉等。

4、牛上脑肉

牛上脑肉和牛眼肉一样,与牛脑子无关,它的位置在牛肩部附近,因为这部位基本没有参与过运动,所以肉质很鲜嫩,但其脂肪却比牛眼肉要少一些。

上好的牛上脑肉,其肥肉如同丝般镶嵌在瘦肉间,好像大理石的花纹一样漂亮,口感软嫩,品质很好。可以做成烤肉、烧烤、牛排、炒肉、涮火锅等,口感非常好。

虽然知道了这4个部位是优质牛肉,但也要知道如何挑新鲜的肉才行,如何判断牛肉新不新鲜呢?看3点就行了。

挑选优质牛肉

牛肉料理
挑新鲜的牛肉才能做出好料理。(图片来源:Adobe Stock)

1、颜色

无论牛羊肉或猪肉,新鲜肉品都是鲜红色的,鲜亮有光泽,肥肉则呈现洁白的颜色。如果颜色暗红,没有光泽,肥肉也显得发黄,就说明不新鲜,恐怕放很长时间了。

2、手感

牛肉的手感紧实,弹性佳,按压以后能够快速恢复原状,表面也比较干燥,没有黏液,就说明比较新鲜。如果牛肉发黏,且没有弹性,说明是不新鲜的牛肉。

3、气味

新鲜的牛肉只有一股淡淡的腥膻味,如果闻起来感觉有酸味、臭味等异味,说明牛肉已经变质,别买了。

责任编辑:亚静

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