食物中的蛋白质也分好坏 你真的吃对了？(组图)

牛奶、鸡蛋也是优质蛋白的重要来源之一。（图片来源：Adobe Stock） 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

蛋白质还分优劣？那什么才属于优质蛋白？怎么区分蛋白质的优劣啊？蛋白质其实是由多种胺基酸按不同的种类、数量等构成的，胺基酸也是我们衡量某类食物中的蛋白质是否属于优质蛋白的重要参考标准。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

优质蛋白，不仅要可以补充人体必需胺基酸，其所包含的胺基酸组成比例也应符合人体需要，这样才有助于人体更好的消化、吸收、利用，更好的发挥其营养价值。

合理的补充蛋白质，首先要了解哪些食物所含的蛋白质属于优质蛋白，然后还应学会利用蛋白质互补作用的原理，来合理的补充蛋白质。

我们日常的食物来源可以分类植物性和动物性两类。一般来说，动物性食物中的蛋白质营养价值相对更高，但植物性食物中豆类等食物中所含的植物蛋白也是优质蛋白的来源。

这些食物是优质蛋白

1、鸡蛋

鸡蛋的蛋白质含量约为13％，且胺基酸组成与人体所需非常接近。

2、牛奶

牛奶水分含量高，蛋白质含量仅有3％，但其所含胺基酸比例符合人体需要，所以牛奶也是优质蛋白的重要来源之一。

3、鱼肉

鱼肉中的蛋白质含量丰富，约为15％～22％，且含有人体必需的各种胺基酸，属于优质蛋白质。

4、虾肉

虾肉的蛋白质含量为16％～23％，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。

5、鸡肉

鸡肉蛋白质含量为20％左右，含有多种利于人体消化的胺基酸。（图片来源：Adobe Stock）

鸡肉蛋白质含量为20％左右，含有多种利于人体消化的胺基酸。

6、鸭肉

鸭肉的蛋白质含量约为16％，其营养价值与鸡肉类似。

7、瘦牛肉

瘦牛肉的蛋白质一般在20％以上，其胺基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用率高。

8、瘦羊肉

瘦羊肉蛋白质的含量在20％左右，其中含有的成人必需胺基酸与总胺基酸比值达40％以上，人体吸收利用率高。

9、瘦猪肉

瘦猪肉的蛋白质含量约为20％，必需胺基酸组成与人体需要接近。

10、大豆

大豆含有丰富的优质蛋白质，蛋白质含量为30％～40％，必需胺基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白互补的天然理想食品。

蛋白质互补作用，所谓的蛋白质互补作用，是指两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需胺基酸能够取长补短、相互补充，从而均衡胺基酸比例，提高蛋白质利用率。

蛋白质摄入需适量，肿瘤患者体内的蛋白质代谢异常，存在“供不应求”的情况，但我们在补充蛋白质的时候也要注意适量补充，如果摄入过量的蛋白质，则可能引起不良后果，比如增加结直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的发生风险等。

所以，肿瘤患者蛋白质的具体需要量应根据其代谢应激和蛋白质消耗程度等具体情况来决定，建议大家咨询专业的医生或营养师。

责任编辑:莲心

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