吃了营养还是毒素?安全蔬菜和肉类这样挑(组图)

作者:贺来怜华 发表:2023-03-29 12:00
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营养食物
选择营养的食材时也要考虑农药荷尔蒙抗生素等问题。(图片来源:Adobe Stock)

“鸡比起牛、猪安全”、“竹荚比起鲔鱼安全”越是处于食物链顶端的生物,体内会累积更多毒物。换句话说,越是位于食物链底端的生物,累积毒物的风险就越低。

当你感到迷惘,不晓得该选购哪种食物时,上述这句话或许可以当作选择的标准。

我常说“脚的数量少的食物”是好的。两只脚的鸡肉就比四只脚的牛肉、猪肉好。如果再加入“蔬菜”选项,花椰菜或高丽菜等蔬菜可以说是“单脚”食物,当然又更好。

实际上,花椰菜、高丽菜等十字花科蔬菜富含终极解毒物质“谷胱甘肽”(Glutathione)。

除了这两样蔬菜,富含维生素等营养成分及膳食纤维的蔬菜,当然更是每天要充足摄取的食物。请尽量选择无农药、无化学肥料、非基改农作物,而且富含滋养成分的当季盛产蔬菜,每天要大量且多种类地摄取。

蔬菜可分为容易有农药残留的品项,以及不易有农药残留的品项。

那么,该如何选择鱼贝类呢?请记住“体型偏小者”、“食物链底层者”是比较安全的。比方鱼类,沙丁鱼、竹荚鱼、秋刀鱼等小型鱼,就比鲔鱼、鲣鱼等大型鱼安全,购买时不要买切片鱼,选择整尾贩售的小型鱼。

扇贝、蛤蜊、文蛤等贝类(不过,要留意产地),还有(原本就有高尿酸的人要谨慎摄取)虾或蟹等甲壳类、章鱼、乌贼等软件动物也是不错的选择。

很意外地在所有贝类当中,扇贝体内含汞等有害金属的毒性低,而且富含解毒必须物质“谷胱甘肽”,可说是值得推荐的安全食材。

所以,脚数更少的生物,位于食物链越底层的生物就是更安全的食物,不过,在挑选时还是有秘诀的。

比方说买鸡蛋,不要选购养在狭窄鸡舍的鸡所生的蛋,选择“平饲法”(注:日式养鸡的一种放牧法)、没有注射促进生长的荷尔蒙和抗生素、没有喂食基改饲料的鸡蛋。记住搜寻关键字为“土鸡”、“放山鸡”、“不使用促进生长的荷尔蒙”、“不使用抗生素”。

小心“农药风险”

容易有农药残留的蔬菜:番茄、菠菜、甜椒、辣椒、莴苣、马铃薯、小黄瓜、青椒、羽衣甘蓝、芹菜。

上类蔬菜尽量选择无农药生产或减农药生产品项,如果找不到,就不要买这类蔬菜。此外,这些蔬菜常被当制作蔬菜汁或精力汤的主要原料,切记要选择清楚标示“无农药”的产品。

蔬菜水果
蔬菜类选购无农药或减农药的食材。(图片来源:Adobe Stock)

安全蔬菜挑选方法

不容易有农药残留的蔬菜:洋葱、白花椰菜、茄子、豆类、高丽菜、菇类、芦笋。

如果找不到无农药蔬菜,可以优先考虑以上这些蔬菜。烹调前使用食品刷或小苏打水清洗干净。

蔬菜类要买无农药或减农药的食材;鱼贝类不买养殖类,建议选择野生类,而且最好是在无污染的浅滩地区所捕获的鱼贝类。

可能有工厂废水流入的海域,风险远比浅滩区高,最好避免选购在工业区或城市近海所捕获的鱼贝类。

此外,各位也不需要完全断绝牛或猪肉,在此也分享肉类的选择方法。

改变过去施打促进生长的荷尔蒙、抗生素、喂食基改饲料等非自然的惯常养育方式,力行以天然牧草为饲料的“草饲”是最理想的。

对于不再采取惯常饲育方式的畜产业来说,这些特色正是“卖点”,一定会大加宣传。所以,在挑选时,请留意“草饲”、“不使用抗生素”、“不使用促进生长的荷尔蒙”、“非基改饲料”等关键字。

还有,就如前述,如果是在超市买肉,盛装食材托盘的致胖因子会溶出,进入肉的油脂部分。

所以,东西买回家后,要马上将食材移装于玻璃容器保存。并且,尽量选择少肥油的肉品。

鸡蛋、肉类的安全食品挑选方法

鸡蛋:挑选关键字是“草饲”、“不使用抗生素”、“不使用促进生长的荷尔蒙”、“非基改饲料”。

肉类:挑选关键字是“土鸡”、“放山鸡”、“不使用促进生长的荷尔蒙”、“不使用抗生素”。

 

本文摘自新自然主义出版社《瘦不下来,竟然是因为环境荷尔蒙毒物(畅销新装版):清除身上的“毒”,bye 了肥胖与疾病》,作者:贺来怜华(医师)/译者:黄琼仙。

来源:新自然主义出版社

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