面面俱到:釜扬乌龙面(组图)
釜扬乌龙面以木桶盛面。
釜扬乌龙面,不只以木桶盛面古色古香,也是最能保留原始麦香的吃法。
以木桶盛装的乌龙面
专门乌龙面店的菜单上,大多提供琳琅满目的选择,除了一人一锅煮的锅烧乌龙面,主要可分为两大类:一是在煮炉旁备有冷水,煮好的面先用冷水冲洗,再盛入碗中;二是面条从大煮炉中捞出后,热腾腾的面条直接放进碗里。
釜扬乌龙面属于后者,“釜”是煮炉,“扬”是捞面,这种吃法不经冷水冲洗,不经急速降温,口感嚼劲不是品味重点,保留的小麦淀粉香气,才是釜扬乌龙面的美味特色,以木桶装盛保温、带着滚热的煮面水,冬天吃非常温暖。
沾取酱汁吃面有诀窍
盐、水的组合,惟用料比例非常严谨, 著名的赞岐乌龙面有“盐分传说”,如在夏天,制面时盐和水的比例是一比三,如在冬天则是一比六,而春秋则是一比五,严谨的比例才能保持乌龙面的口感。
面条保留,小麦香味。
面体的口感是乌龙面的品味重点,虽然釜扬乌龙面会搭配酱汁和佐料,然而,乌龙面本身带咸味,酱汁只是用来增添风味,并不是提供面体浸渍入味,因此,吃釜扬乌龙面从热汤中将乌龙面夹出,放入酱汁沾取酱汁食用即可。
适量的佐料衬托鲜味
釜扬乌龙面的酱汁,一般是以昆布、柴鱼及砂糖等风味食材调配出的沾面酱油,基本的佐料则以新鲜的葱花、 生姜泥为主,也可加进萝卜泥、芥末、 海苔、芝麻等调味。透过多样化的佐料搭配,单纯的乌龙面也能变出各种花样和口味。
吃乌龙面最重要的就是细细品尝面条的麦香风味。(以上图片皆来源:Adobe Stock)
乌龙面专门店一般也会供应天妇罗渣,加在热酱汁里一起吃又是别有一番风味。一般专门店的佐料都是免费提供,行家建议酌量添加,因为吃乌龙面最重要的就是细细品尝面条的麦香风味,如果加太多佐料反而会喧宾夺主。
来源:看中国时报
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 【贯明专栏】台湾最美的海湾 人间仙境七星潭(视频)
- 水果皇后——草莓(组图)
- 战火无情 造化弄人 那一代人的离合沧桑(组图)
- 千年前的人类抵御矮人“他”化为恶龙(图)
- 龙年龙抬头地龙翻身 世界已现动荡不祥之兆(组图)
- 世界上最贵的歌 4句歌词火遍全球(组图)
- 公然挑战习近平!北京突发重大恶性事件!(视频)
- 像灵车?正月里,习近平连现三次罕见噩兆!(视频)
- “三中全会”憋死 2024全年政治生活将陷入虚无和停滞(图)
- 胡锦涛被逐出魔堂 习近平会被谁驱离?(組圖)
- 胡锦涛一儿一女的相异人生(组图)
- “遍地都是肺癌!”大陆社媒网民一片哀叹(组图)
- 韩前情报员:金正恩大儿子外型不太讨喜 还有2私生子女(图)
- 海外华人匿名文章“24年回国的感想”火爆(组图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛
- 2024年5月4日~6月4日的运势解读(图)
- 布林肯访华受辱!美国突然紧急下令…(视频)
- 广州局地冰雹龙卷风 网友“堪比世界末日”(图)
- 美媒:普京没有下令处决反对派领袖纳瓦尼(图)
- 高层争斗波谲云诡 “抄家战果”财宝大拼展(图)