正确使用微波炉无需担心辐射问题。(图片来源: Adobe stock)
微波加热真有辐射吗?
微波炉已经是现代家庭离不开的厨房设备,但微波食品的安全问题一直存在争议。
一提到微波炉,许多人立即会说有辐射。微波加热原理为,利用微波使食物中的水分子振动,从而产生摩擦生热。
世界卫生组织(WHO)表示,只要正确使用微波炉无需担心辐射问题。微波辐射完全无害,微波炉使用的是低频电磁辐射,与灯泡和收音机中使用的电磁辐射相同。
美国食品药物管理局(FDA)也指出:微波产生的辐射能主要影响是食物的水分,透过水分子彼此“摩擦生热”而转为热能,并不会让食物变成“放射性”或“被辐射污染”。
虽然微波炉总体上是非常安全的,但在用它烹制和加热食品时还需要注意许多事项。
第一、不要超时加热,否则菜肴的色、香、味都会受到影响,过度加热的食物会丧失很多水分而变干。此外,超时加热导致温度过高,可能改变分子之间的自动连接,诱发突变,造成食材变质。
第二、塑料容器或包装在加热过程会令塑料添加剂分解并浸入食物中。一般来说,打包食物的塑料饭盒、塑料袋等塑料制品不宜放入微波炉加热,如果容器变形融化,会放出有毒物质,污染食物,危害人体健康。
专家建议的材质,包括玻璃材质,陶瓷,纸类和经过国家验证的耐高温塑胶材质。
加热时,一定要选用微波炉专用容器。(图片来源: Adobe stock)
第三、不可使用金属容器,微波无法穿透金属容器,微波炉加热时会产生火花,不仅会损伤炉体还会引发爆炸。例如,在微波炉加热用铝箔纸包的汉堡,里面会突然爆炸起火。一定要选用微波炉专用容器。
第四、注意透气性。加热的过程中如果使用保鲜膜一定要留有透气孔,或在保鲜膜上用牙签戳几个小孔,如果使用容器不要将盖子盖严,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高,易引起爆炸事故。
第五、不能放入微波炉的食物:带壳、带皮、密封包装的食物。
鸡蛋、栗子、葡萄及盒装牛奶等食物,经微波炉加热会爆开。尤其是鸡蛋,常传出微波后爆开的事件。
“加水微波”巧用微波炉有奇效
第一、微波炉调理食物的最大缺点是容易失去水分而变干,在待热食物旁边摆放小量水,简单却非常有效。
家家户户都可能有剩余食物需要加热,微波炉操作容易,但在放射线照射下,放入炉中加热的米饭、面食或者肉品,难免变干,很难保有原来的美味。
为了避免馒头,包子等食物加热后变干变硬,可以先在一个杯子里放入少量的水,把馒头或包子放在杯子之上,或放在靠近水杯的地方,然后用微波炉中火加热1∼2分钟,这样出来的馒头既香又软。
第二、尽可能将食物摊平,这样可让食材受热均匀,食品形状越规则,微波加热越均匀。
第三、微波融化奶油、巧克力非常有效
制作饼干、糕点时需要用到的奶油,用微波炉加热一分钟左右就可以融化,比起隔水加热或放在室温软化都迅速方便。
第四、迅速剥掉食材外皮
像是番茄、桃子要入菜的水果,为了让口感更好,通常需要事先剥皮,只要放到微波炉中加热约30秒后取出冷却,就可以轻松剥掉外皮。
第五、快速发酵面团
主厨在家制作面包、馒头等面食时,微波炉可加快发酵速度,只要把面团放入微波碗盖上一张烘焙纸,再放一条湿毛巾,用低瓦数微波30秒,取出放在室温10∼15分醒面后;再进行第二次发酵一样是低瓦数微波30秒。
责任编辑:家惠
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