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自製長沙口味蝦（組圖）

發表：2005-08-07 18:18
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長沙有名的小吃要數火宮殿的臭干子，坡子街熱鹵，和南門口的口味蝦最為有名。作者很喜歡吃口味蝦，但又吃不了辣。所以閑來無事就自己動手，做一下微辣的口味蝦滿足一下食慾。


蝦 其實作者也不知道該稱它叫什麼，記得北方地區好像叫它剌蛄（音）。

辣椒 這是湘菜的主角，不過放多少要看自己的承受能力 我放的是紅乾辣椒。




配料：蒜、姜、八角、桂皮（喜歡「色」的朋友，可以放點蔥）。



做法：

1、把活蝦買回來先養兩天，

讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。

2、蝦一定要洗乾淨，尤其是頭部與身體連接處，很髒。

3、先將蝦過油，不要放鹽，待表面呈紅色撈起。




4、將蒜和姜放如油鍋裡用中火炒出香味，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。

5、一分鐘後放入鹽、醬油和料酒悶一下。待桂皮、八角的香味濃郁時，加入豆豉，打勻，再加適量水。




6、繼續煮半個小時左右，待水熬成濃汁時，便可出鍋了。

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