日常生活不該扔掉的寶貝
你家廚房裡的垃圾桶,是不是每天都滿滿地裝著大量的垃圾?其中的一多半,恐怕都會來自於你丟掉的食物原料吧。
其實,你也許有所不知,被你丟棄的垃圾裡,有許多「寶貝」,比如冬瓜白瓤維C多、番茄皮濃縮營養、動物軟骨能補鐵等。讓我們一一細述它們的營養價值。
錯誤方式一:
切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、萵筍的葉子、白菜的老葉。
評點:蔬菜的幾乎每個部分都有營養價值,而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠,也是營養之精華所在,扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說,白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍呢。又比如說,萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和葉黃素含量都高於萵筍的莖。
其實油麥菜就是葉用的萵筍,萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異而已。
對策:假如覺得混起來炒口感不爽,也不要把葉子扔掉,而是掰下來,另做一盤青菜,或用綠葉做湯、做餡,都是不錯的選擇。
錯誤方式二:
削掉茄子、蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮,撕掉番茄的皮。
評點:這些做法,也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮,它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類黃酮,丟掉實在可惜得很哪。
辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質,它正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分。
蘋果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,顯然更有利於健康。
對策:吃菜還是盡量吃完整的、純天然的感覺最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類「境界」。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙,可以在烹調方法上進行調整,或單獨製成另一道菜。
下面介紹兩款老北京風味的炒茄子皮和拌蘿蔔皮。
炒茄子皮
主料:兩個茄子皮、辣椒一個、蔥。
製作:選嫩茄子,把皮削得厚一點,然後碼齊切絲。再把辣椒、蔥切成長絲備用。
燒油,先煸炒辣椒;再放入茄子皮,倒醬油、醋,不要放鹽;最後把蔥絲放進去,翻炒幾下即可。
拌蘿蔔皮
主料:蘿蔔皮、香菜根。
配料:醬油、芝麻油、雞粉。
製作:1.蘿蔔皮切條,香菜根切段
2.碗內放4杓醬油、4杓芝麻油、1杓雞粉,拌均。
3.淋在蘿蔔皮和香菜根上,略醃5分鐘,即可。
錯誤方式三:
掐掉荳芽的兩頭、扔掉青椒生籽的白色海綿部分、扔掉冬瓜的白色芯部。
評點:荳芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素最高的地方。費時費力地什麼「擇菜」,得到的實在是負效益。
青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉也很可惜。
對策:如果習慣於把它們吃掉,會覺得口感其實很不錯呢。就把它們洗乾淨扔進菜鍋。
錯誤方式四:
扔掉能夠吃掉的骨頭和骨髓、扔掉軟骨。
評點:動物的骨頭實際上是營養的寶庫。通常大家認為它能夠補鈣,其實它的鈣很難溶出被人體吸收,而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對美容非常有益的東西,松質骨紅骨髓中的鐵,白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸,也是有益健康的寶貴資源。
對策:把骨頭多煮一煮,最好用高壓鍋壓軟,然後能嚼的盡量嚼碎,把汁液嚥下,柔軟的乾脆吃掉。
錯誤方式五:扔掉雞鴨的皮、扔掉魚的鱗。
評點:雞鴨的皮裡面富含膠原蛋白,對皮膚有益。雖然脂肪高一點,但其脂肪的飽和程度較低。
魚鱗當中不僅含有很多膠原蛋白,更有大量的鈣。
對策:用雞鴨的皮煮湯,使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來,然後把油去掉,喝湯並吃掉已經很少油的皮。
魚鱗則可以刮下來,放在燉魚的鍋中小火慢燉,然後連湯汁吃掉。
錯誤方式六:扔掉煮雞蛋的蛋黃。
評點:蛋黃中含有蛋中60%的蛋白質,幾乎全部的維生素,幾乎全部的磷、鐵、鋅硒等元素,還有大部分B族維生素。雖然膽固醇都在蛋黃裡,但對心臟有益的磷脂、單不飽和脂肪酸和甜菜鹼、葉黃素等健康成分也都在蛋黃裡。蛋白中含有88%的水分、蛋白質和鉀,其他東西就很少了。扔掉蛋黃實在太可惜。
對策:把雞蛋煮得嫩一些,然後連蛋黃一起吃掉。如果覺得口感不佳,可以把蛋切成塊,拌1杓水、少許醬油、幾滴香油攪勻,你會發現蛋黃很好吃的。
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来源:僑報
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