燉肉時一定要放的一種中藥(圖)
燉肉時一定放的這種中藥叫「豆蔻」,它不僅能使肉的味道更好,還因為它能溫中祛濕,肉類的脂肪和蛋白質都含量很高,豆蔻能減少肉食引發的生濕問題。
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分,它們都有芳香之氣,都可以燥濕行氣。如果細分的話,草豆蔻重在溫胃止嘔,白豆蔻重於開胃消食,肉豆蔻重在澀腸止瀉。如果放在湯藥中,每種的用量一般在10克左右,分別針對因為濕邪內阻引起的噁心嘔吐、不思飲食、大便溏瀉,夏天中暑引起的消化道症狀,「胃腸型感冒」時的發燒兼上吐下瀉,什麼東西都不想吃,胃像呆住了一樣,這個時候,豆蔻每每會被用到。
燉肉的時候,花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮,為的是去除肉類的膻味兒。豆蔻如果用的話,最好不要燉煮時間過長,因為它的藥用成分是揮發油,久燉之後會損失,所以最好在肉五成熟時再放入,味道和藥效都保全了。
我們用來燉肉的作料,諸如花椒大料、乾薑、香葉、肉桂、胡椒、豆蔻等,性質都是偏溫的,而且很多是中藥,多是入脾胃經的,將它們放在肉類的烹製中,是合乎生理的。因為肉類的消化需要身體付出成本遠比消化糧食要多得多,過食肉類最容易導致消化不良,而這些入脾胃經的、溫性的藥物或者食物,可以分擔消化的負擔,等於給參與消化的組織細胞增加能量,使肉類盡快消化掉。如果停留在體內,先是造成食積,之後就要轉化為「濕」,日久天長甚至可以變成濕重的體質,這也是中醫說的過食「肥甘厚味」的後果。
不吃肉顯然不可能,少吃肉也未必能做到,那就在作料上下下功夫吧。如果你已經舌苔很膩很厚,還是止不住饞癮,那就多放點兒豆蔻吧,藥店裡就可以買到,2斤肉10克豆蔻的配比。而且吃肉時盡量別與冷飲同時,因為消化肉類的生物酶,要到食物捂熱到與體溫相等的36℃時才啟動,冷飲為伴的肉類,只能再次增加消化肉類時的身體耗能。
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