健康乾貨 自己泡發安心食用(組圖)
除了選購質量好的乾貨以外,正確的儲存和泡發方式也很重要。(網路圖片)
除了選購質量好的乾貨以外,正確的儲存和泡發方式也很重要,雖然市面上也有許多已經泡發好的乾貨,但是自己DIY來處理,最能吃得安心。
1.乾貝
外表完整者為佳,表面乾裂、顏色變黑或變白均非上品。存放冰箱冷藏即可,料理時先用清水洗淨,放入大碗中注入溫水,置於電飯鍋蒸20分鐘。
2.竹笙
原色應為淺褐色,頭段為深咖啡色,太白的可能殘留二氧化硫。將竹笙浸泡溫水30分鐘再衝洗、瀝干、下鍋烹煮,可有效減少二氧化硫的含量。泡發方式為泡冷水一晚後加白醋汆燙,能去除竹笙異味。
3.香菇
質地厚、香味濃、傘緣內卷未打開者佳。用塑料袋封好,放入冰箱冷藏可保鮮。煮食前先快速沖洗,冷水泡30分鐘,切除香菇蒂。泡發方式:泡冷水2小時,用太白粉抓洗,連蕈褶裡的雜質都能清除乾淨。
4.蝦米
選擇乾燥、質輕者為宜,不論大小。用塑料袋包好,放冰箱冷藏。清水洗淨後,以溫水略泡,勿泡過久即可煮。
5.魚皮
有厚、薄2種,厚者口感較Q,薄者則較脆,以聞起來較無腥味的貨品為佳。泡發方式為加蔥、姜煮20分鐘,熄火燜至發脹後洗淨即可。
6.魷魚
選購肉厚乾燥、形長平整、顏色淡紅有光澤者佳。以清水泡約1小時至發脹即可。
7.金針
乾燥、粗大、顏色鮮黃佳,暗褐者不新鮮,勿選太鮮艷的金針(含二氧化硫),常溫下或冰箱冷藏皆可。將金針泡在溫水30分鐘,沖洗、瀝干後再烹煮,可有效減少二氧化硫的含量。
8.黑木耳
充分乾燥者為上品,以塑料袋包妥後常溫或冷藏儲存。烹煮前以溫水泡10分鐘,去尾部帶泥沙部分,再洗淨即可。
外表美觀、大小厚薄一致、卵粒齊整、色黃而透明。(以上皆為網路圖片)
9.烏魚子
選購外表美觀、大小厚薄一致、卵粒齊整、色黃而透明、軟硬合宜、乾濕度適中、無殘肉或其它附著物者佳,顏色深橘紅色最好,通常越大片越昂貴。購買後應盡早食用,如要長期保存,應置於原真空袋,外包數層報紙或牛皮紙,再以塑料袋密封放入冰箱冷藏,未經烘烤過的烏魚子應放入冷凍室。
来源:看中國
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