夏季吃海鮮,「這些部位」要小心,容易中毒(組圖)
海鮮對於人體的危害有工業毒素、寄生蟲、生物毒素和致病微生物等。(圖片來源:Adobe Stock)
夏天馬上就要來了,海鮮的美味吸引人們的胃口,但有些海鮮有「死角」,一旦吃到很容易中毒!海鮮這些地方一定不要吃!
1、螃蟹
蟹腮:在螃蟹殼內,形狀像牙,柔軟;
蟹腸:裡面有蟹的排泄物,掰開蟹身之後,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西連著蟹胃,要取掉;
蟹胃:躲在蟹黃裡的三角包兒,也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡,把蟹黃吃掉以後棄之。
2、蝦
蝦頭不要吃,因為有些毒素以及重金屬殘留物質都存留於蝦頭裡;蝦線也不要吃,既是因為蝦的消化道裡有髒東西,也因為蝦線影響口感。
3、扇貝
扇貝丁的肉質鮮美,營養豐富。扇貝裙邊也可以涼拌或爆炒著吃,但裙邊藏垢較多,儘量不要生吃。扇貝黑色的部分是扇貝的內臟建議去掉,不要食用。
4、海螺
海邊老漁民不吃海螺腦,說是怕暈船。
5、海參
口部的白色或灰色的石灰質,俗稱「海參牙」;腸子裡面的雜質。除這兩點不外均能食用。其腹內的海參花(海參的卵)是高檔補品;半透明狀的脂類都可以食用的。
6、鮑魚
鮑魚內臟是有毒,而且呈季節性,與海藻的生長有關,有毒時期在每年的2-5月份,這時期鮑魚內臟不能吃。鮑魚的內臟器官含有光致敏毒素,是海藻葉綠素衍生物的分解產物。
這種毒素一般在春季聚集在鮑魚的肝臟中,具有光化活性,如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚,然後又暴露於陽光中的話,該物質會促使人體內的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的產生,從而引起皮膚的炎症和毒性反應。
7、爬爬蝦
爬蝦身上百無禁忌,除了殼都能吃!不過爬蝦不適合哮喘、膽固醇高的患者食用:爬蝦的膽固醇含量特別高,尤其是母爬蝦。因此,血脂高和膽固醇高的患者儘量少食用或不食用,避免加重病情。
8、海腸
海腸吃的就是腸本身,這個地球人都知道~要注意的是內臟和兩頭的毛刺不能吃,需要下鍋爆炒之前去除掉。
9、海虹
海虹裡黑黑的絮狀物需要摘掉,為那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質,在腸胃裡很不容易消化的。
如何挑選新鮮的海鮮
1、魚
鑒別魚是否新鮮,關鍵是看魚的體表和魚鰓。(圖片來源:Fotolia)
先看魚眼睛,飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚,而不新鮮的一般眼膜有血絲,眼珠不突出;二是摸魚身,體表要新鮮,沒有傷痕,沒有畸形,沒有不明粘液。魚鱗片緊實,魚肚不破,魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看,新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經發白、有許多黏液,說明魚已經死很久了。
2、蝦
新鮮的蝦,體表和腹肢不發黑,頭部和表面不發紅,頭、胸甲與蝦肉連接在一起。先看養在水裡的活蝦,用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮;其次看色澤,蝦殼硬,有光澤的是肉質比較鮮美的;三是看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實的,不易用手剝開,但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;四是靜靜觀察,鮮蝦會時不時有氣泡吐出,說明有正常的生命呼吸;五是聞味道,蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮,但不是腐爛的霉味,如果已經產生異味,就不新鮮了。
3、螃蟹
螃蟹本身就含鈉,若有高血壓問題,要少吃。(圖片來源:Fotolia)
首先看公母,有的喜歡吃膏那就得吃母的,而有的喜歡鮮甜的蟹肉就選公的,公的腹部是三角形而母的是半圓形的,這是最簡單的一個方法;看腿部絨毛,絨毛多且硬的說明強健多肉,反則體弱無肉;看其生命活力,可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;看其蟹臍頂端腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說明肉質肥厚;掂量重量,如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。
4、蛤蜊
先看水,一般賣家都會放在水裡養,如果水是渾濁污泥很多的,是不新鮮的,而如果水是很清澈的,一般會比較新鮮;看個頭,個頭大得一般肉比較厚有嚼勁,個頭小的裡面雜質比較少;選花蛤的時候一定要一個一個自己慢慢挑,每個都得確保有舌頭伸出來,用手去碰一下就可以收回去的說明蛤蜊是新鮮的。
5、鮑魚
能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。摸一摸鮑魚的肉,柔軟會動,說明鮑魚鮮活。
6、扇貝
選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,如果扇貝養在水中,貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中,可以用手拍一下殼,貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。
7、蝦姑
挑選蝦姑和選活蝦一個道理,看它在水中的游泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說明越鮮活;其次看蝦姑背後的那根黑線,黑線越深說明其含有膏,據說帶膏的母蝦姑尾巴中間是白色的;三是捏蝦姑頭,越硬越好;四是看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮;四是看重量了,同樣大小重量越大越好。
8、魷魚
首先看色澤,新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的,而不新鮮的顏色暗淡背部有霉紅色;二是用手去擠壓背部的膜,膜不易脫落的是新鮮的,越容易脫落越不新鮮;三是看頭部和身體的緊實程度與蝦類似,越緊實越新鮮;四是聞味道,不新鮮的魷魚的味道是很明顯的,聞一下即可。
9、海蜇皮
首先看色澤,顏色呈白色、乳白色或淡黃色的比較好,劣質的海蜇皮顏色發黑;二是看其韌度,一般得買回家吃的時候才可以辨識出來,洗乾淨拿點吃一些,有嚼勁的是上等的,而吃起來像塑料的是不好的;三是看其形狀,挑完整的中間沒有破損的海蜇皮。
責任編輯:李慈
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