月餅的故事(視頻)
每逢中秋節,人們都會闔家團圓,品嘗月餅、烤鴨、芋艿和葡萄等美食。
每逢中秋節,人們都會闔家團圓,品嘗月餅、烤鴨、芋艿和葡萄等美食,本文就來聊一聊關於月餅的傳說和故事。
伍仁月餅的前世今生
伍仁月餅歷史悠久,傳統作法以五種養生堅果為主,象徵圓滿和諧。
伍仁月餅歷史悠久,傳統作法以核桃、杏仁、葵瓜子、白瓜子、芝麻等五種養生堅果為主,象徵圓滿和諧。
《紅樓夢》裡的伍仁月餅
《紅樓夢》第七十六回:「……說著,(賈老夫人)便將自己吃的一個內造瓜仁油松瓤月餅,又命斟一大杯熱酒,送給譜笛之人,慢慢的吃了再細細的吹一套來。」「內造」是指宮廷御製;「瓜仁油松瓤」則是餡料中有瓜子仁、松子仁。
清代文學家袁枚在《隨園食單》裡寫「劉方伯月餅」:「用山東飛面,作酥為皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末,微加冰糖和豬油作餡,食之不覺甚甜,而香鬆柔膩,迥異尋常。」看來與「內造瓜仁油松瓤月餅」大同小異。
伍仁月餅現代健康作法
袁枚描寫的「劉方伯月餅」,香鬆柔膩的口感,是來自冰糖與豬油的滋潤,才將多種果仁凝結成香甜又口感豐富的餡料,以現代眼光來看,絕非養生聖品。然而,古人品嘗糕餅是切成數塊,全家分食,細細咀嚼,享受的是共享的美味。
品嘗伍仁月餅也有訣竅,剛新鮮出爐的月餅,還不是最好的滋味,要經過2天的冷卻,待餅體變得柔軟油潤,才能品嘗到最好的融合細緻的滋味。道地的五仁月餅散發著果仁和柑橘的清香,入口感受餡的豐富口感,嚼起來香而不油。
月餅的團圓好意頭
中秋節全家團聚,一起欣賞如玉盤的明月,因此,中秋又稱「團圓節」。
中秋月大又圓,比平時更加明亮,這一天全家團聚,一起仰望天空,欣賞如玉盤的明月,因此,中秋又稱「團圓節」。
中秋節吃月餅的由來
中秋節的習俗很多,形式也各不相同。古時,帝王有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間,每逢八月中秋,也有拜月或祭月的風俗。但中秋節成為固定的節日,是直到唐朝才開始的,《唐書‧太宗記》記載有「八月十五中秋節」。
傳説朱元璋起義時,將藏有「八月十五夜起義」的紙條藏在月餅,傳遞給各路起義軍。
月餅與「中秋」的關聯,是自元明時期開始,傳説朱元璋起義時,將藏有「八月十五夜起義」的紙條藏在月餅,傳遞給各路起義軍。後來明朝建立,朱元璋便將「月餅」當作中秋節糕點賞賜群臣,後世演變成中秋節吃月餅的習俗。
送月餅祝福闔家團圓
以月之圓兆人之團圓,以餅之圓兆人之常生,以月餅寄託思念。
月餅最初是用來祭奉月神的祭品。祭月之後,由家中長者將餅按人數均分切成塊,每人一塊,吃月餅祝福團圓;如有人不在家即為其留下一份,表示闔家團圓。也就是以月之圓兆人之團圓,以餅之圓兆人之常生,以月餅寄託思念。
演變至今,月餅成為中秋節送禮的禮品,各式各樣的月餅禮盒在中秋節前登場,裝飾得糕餅店的櫥窗,充滿節日的熱鬧氣息。品味中秋月餅,除了製餅工藝,還有各種美好的意象,例如圓滿團圓、文化傳說、季節之美等等。
秋天滋味蓮蓉餡
蓮蓉月餅的甜與潤,是值得細細品味的特色。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)
中國月餅種類多,每一種月餅都有其起源與特色,但未必人人都懂得品嘗,蓮蓉月餅的甜與潤,就是值得細細品味的特色。
蓮蓉月餅起源於廣州
中秋時節,天氣還有夏季的炎熱,也開始秋季乾燥,此時人體脾胃普遍較為虛弱,以傳統觀點,此時蓮子正適合用來作為秋季養生食品。中醫認為,蓮子性平味甘澀,具清血、散瘀、益胃、安神等功用,是清心養神益腎、補脾止瀉的滋補珍品。
蓮蓉月餅就是以蓮子為餡料主體,所做成的應時應景的月餅。根據香港掌故專家吳昊所記錄,清末宣統皇帝年間,蓮蓉月餅才在廣州出現,始創者則是以製作蓮蓉而馳名的廣州「蓮香茶樓」。後來開始在茶樓流行,演變為經典粵式月餅。
慢工造就蓮蓉清香
「蓮蓉」是用蓮子泡水、煮過後,搗成泥蓉狀,再放到鍋中加了油、糖炒製而成。所以有些業者會在蓮蓉中摻了白豆沙降低成本。嚴格說來,作法不算太難,但是製作過程卻頗費時費工。此外,好質量的蓮子的價格不斐。
蓮蓉月餅是喜歡粵式月餅人士,每年必嘗的月餅。品味蓮蓉月餅,少不了一杯好茶,蓮蓉香與茶香,互為襯托,細細品嘗才能體會蓮蓉沁人心脾的美好滋味。品月餅,思故鄉,念家人,領略中秋節的韻味,是屬於每一個人的月餅故事。
来源:看中國時報
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