甘美制佳酿 珠光缀玉浆——酒色魅力(图)
一位韩国品酒师于第六届首尔的品酒大赛中品酒。(图/Getty Image)
【看中国2013年07月05日讯】法国人的创造力,不仅仅体现在艺术和时装上,他们同样把这个理念贯穿到饮食中。享受法国葡萄酒不仅只为营造气氛或是品位象征,葡萄酒浓郁的口感、丰厚醇郁的风味、完美平衡与深邃悠远的余味, 令人难以忘怀。
对于一瓶好年份的葡萄酒,如果要尽情欣赏她的美妙,就要仔细遵循法国人稍嫌复杂的上酒程序:
预备
葡萄酒平放着储放,软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一至两天,将酒从酒窖或酒橱中取出,保持酒瓶处于半水平的位置--比藏酒时要更立起15或20度。然后静置至少一天的时间以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。注意到红酒瓶底中间凸起,这设计不是为了好看,而是要让木屑沈淀到凹沟。
红酒不可以加冰,也不能像香槟放在冰桶里,最适当的饮用温度是摄氏10至14度。冬天,可以直接饮用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室,用餐前一至半小时取出,先开瓶,摆在一旁慢慢醒酒,同时让温度回升。
酒杯对于葡萄酒的影响是不可忽视的。选择什么类型的酒杯,这是品尝葡萄酒时最重要的一个环节。同一瓶葡萄酒,倒进不同形状的酒杯中,闻到的香气也会有所不同。它的风味会随着杯子的形状而产生不同风格的表现。酒杯的直径,杯体的长度,杯口的宽度甚至杯璧的厚度,都会对葡萄酒的风味产生微妙的影响。
1. 宽身窄口的杯子,特别容易凝聚香气,让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。波尔多红酒杯,杯身较长,杯口较窄,酒的味道聚集于杯口。
2. 窄身窄口的设计,是为了让酒的香气不特别外放,可以表现出更多的细微变化,适合香槟酒使用。勃艮第红酒杯,杯身较矮,杯肚较宽,杯口较大,适合把鼻子放进去闻香。
第一步:开甁倒酒
拔软木塞的时候要十分仔细,而拔出的瓶塞应放在酒瓶颈的旁边,让客人能注意到它的完好无损。同时,瓶塞上的金属箔也应同时除去,以免它在倒酒时接触倒酒浆而影响其品质。基于同样的考虑,瓶嘴应用一块潮湿的布擦拭干净以除去上面积攒的残渣。
因为标签的价值,高级红酒的酒瓶常成为搜藏品。为了避免酒液“流花”酒标,正确倒酒方法是让酒标的正面朝上或朝外。
开启瓶塞后的这一个小时是酒瓶内琼浆呼吸期,它可以趁此为了让客人知道酒的情况,酒瓶要放在篮中,上面的标签也不能撕走。斟酒时要格外小心,否则酒液可能因“后冲”而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡,激起瓶底的沉淀。最后,瓶中的酒不能倒空,要留下约一英寸深的酒液在瓶的肩部,因为这些酒液会因沉淀而混浊。因此倒酒时要小心,不可晃动酒瓶,把酒瓶整个倒过来试图倒尽最后一滴酒,是不正确的方法。
第二步:醒酒
一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。假如没有耐性,可以直接倒进酒杯(依国际标准,不要超过杯子容量的三分之一),甚至晃动酒杯,加速酒与空气接触的机率。
晃动酒杯的方法有两种,一是拿起酒杯向内摇晃,这种方法杯子悬空,要晃动得均匀,得有点技术;另一种方法,是用食指中指夹住杯脚,整个手掌平贴杯底,将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转,要小力一点,不要让酒洒出杯口。
第三步:持杯
选定酒杯倒进葡萄酒后,如何持杯呢?别以为用手捧着丰满的杯肚最稳当, 因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温。而应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯,也可以在杯肚和杯底中间细长处,找个舒服合适的拿法即可。
第四步:观酒
在品尝之先,先用眼睛观赏酒的光感及色泽。健康优质的葡萄酒一般拥有晶莹的光感,色泽也是澄清透良。红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯子放在白色背景的前方,微微向外倾斜酒杯。
一般而言,年轻的白酒是无色的,但随着陈年时间的增长,颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金黄色,最后变成金铜色。若变成金铜色时,则表示已经太老不适合饮用了。 红酒则相反,它的颜色会随着时间而逐渐变淡,年轻时是深红带紫,然后会渐渐转为正红或樱桃红,再转为红色偏橙红或砖红色,最后呈红褐色。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第五步:饮酒
在酒入口之前,轻轻摇晃酒杯,好让藏在酒内的香气能与空气混和释出,再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,让葡萄酒的香气充满了鼻子的每一寸空间。再用手心的温度轻微和暖一下杯子,仔细闻一下葡萄酒的郁香,仔细分辨酒的香味。接着试饮,浅浅一口,含在口中,用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让各部份的味蕾仔细触碰美酒,此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度,更可品尝到葡萄酒复杂多样的味道,才让美酒顺滑落喉咙。这样,葡萄酒的芬香将会久久留在口腔内,令人回味无穷及感觉到酒的终感及余韵。
提醒,喝酒前请先将嘴吧擦干净,否则杯上将留有唇印。喝葡萄酒请勿干杯一口喝完。此外,喝红酒不应加雪碧或柠檬,这会破坏红酒原来的味道。
****
葡萄酒饮用次序:
1.香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝。
2.白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝。
3.清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝。
4.年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝。
5.不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝。
来源:看中国
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