喝大骨汤补钙防骨质疏松?营养师这样说(组图)
全脂牛奶含钙量高,1毫升约含1毫升钙。(图片来源:Adobe Stock)
熬汤头,并非熬煮时间越长越浓营养就越多。许多人认为大骨汤熬煮的时间越长,越能把骨头和肉里的营养熬出来,也就是汤里越多钙,越能达到“补”的效果,其实不然。其实大部分的营养如蛋白质,仍在肉里,大部分的钙离子,仍在骨头里。
许多人认为豆浆的营养与牛奶相似,两者都富含钙质,但真是这样吗?以台湾营养基金会执行长、台北医学大学保健营养系兼任助理教授吴映蓉为首的三位营养专家,出版《天然植物营养素》(脸谱出版)告诉你,其实一杯豆浆的钙质含量仅相当1/10杯鲜奶的钙质含量。
比较豆浆与牛奶,《本草纲目》记载,“豆浆利水下气、制诸风热、解诸毒。”根据现代医学的观点,豆浆所含的“大豆蛋白”,虽然为植物性来源,但营养价值与动物性蛋白相同,并且可以调节血压、抑制坏的胆固醇被氧化。身体中坏的胆固醇太多时会堆积在血管,当胆固醇被氧化,有如生锈的斑块,更容易卡在血管壁上,而大豆蛋白可以延缓这种“生锈”状态的发生。
然而豆浆虽好,真要比钙质多寡,根据台湾食品成分数据库,以100毫升的全脂牛奶与无糖豆浆为例,全脂牛奶含钙量高,1毫升约含1毫升钙;无糖豆浆的钙就比较低,仅等于1/10杯鲜奶的钙质含量。因此,豆浆并不能算是较好的钙质食物来源。
不过,无糖豆浆含有植物性蛋白质、大豆卵磷脂,也富含大豆异黄酮素,对于心血管保护有很好的效果,仍是很好的营养。
如果喝牛奶容易拉肚子,不妨把富含钙质的芝麻和豆浆打成芝麻豆浆,或是多选择钙质含量较高的小鱼干、傅统豆腐、地瓜叶、空心菜等食材,仍可补充钙质。
每日一至两杯(每杯240毫升)的乳品,就可以满足每日25至50%的钙质需求。(图片来源:Adobe Stock)
此外,喝牛奶也并非越多越好,每日一至两杯(每杯240毫升)的乳品,就可以满足每日25至50%的钙质需求。
该书也破解另个关于钙的迷思“喝大骨汤可以补钙,预防骨质疏松”,书中指出,许多人认为大骨汤熬煮的时间越长,越能把骨头和肉里的营养熬出来,也就是汤里越多钙。但其实大部分的营养如蛋白质,仍在肉里,大部分的钙离子,仍在骨头里。
根据研究显示,一公斤重的猪大骨以3.5公升沸水熬煮4小时,汤中所含的钙质量微乎其微,100c.c.猪大骨浓缩高汤也仅含4毫克的钙质,看似白浊的汤头,还有大量的动物性油脂,对高血压、高血脂等慢性心血管疾病患者可能造成更多不良影响。
责任编辑:莲心
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