四川泡菜(圖）

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四川泡菜製作簡單 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

其實四川泡菜製作非常簡單，任何人都能一次成功，我們的小家庭可以選擇洗澡泡菜，一年四季都可以隨時泡隨時吃，也可以將泡菜鹽水一直循環下去世代相傳.

容器的選擇：不用泡菜罈子也可以，家裡泡製的量少用小玻璃瓶就可以，我用的是一個大約10多斤容量的一個玻璃廣口瓶

蔬菜的選擇：包菜、胡蘿蔔、芹菜、豇豆、青紅椒、蒜苔、藕菜花等都可以，我個人認為包菜和胡蘿蔔比較好吃，所以我在醃四川泡菜的時候只選擇這兩樣，這次我還專用一個小瓶泡了一點辣妹子椒，可以做菜時用。

蔬菜的處理：選好的蔬菜將粗皮、粗筋、鬚根、老葉以及表皮上的黑斑斕點都剔除乾淨，洗淨然後將根莖類切成3毫米厚的薄片(比如胡蘿蔔)，長條形的切成小段 (比如芹菜 )，葉子類切成方片(比如包菜)，切好的蔬菜上還是有生水，控淨太費時間我一般會撒少許鹽拌勻,這樣就可以了(不用停置，拌好就可以直接泡製了)。

四川泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量(可以自己根據蔬菜的多少換算)開水4斤、鹽60克，混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克，倒入白酒30克，攪勻即成四川泡菜的鹽水。

因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒(大約200克)，不但會加快醃製的速度，而且泡出來的四川泡菜味道會更好，當然不放也可以泡菜所需的香料：乾紅辣椒30克、花椒10克、八角20克，我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料。

蔬菜裝壇(瓶)的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦乾的瓶子(罈子)中，倒入配製好的鹽水。一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後上漲，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方(室溫就可以，也不能太熱了)，4-5天後就發酵有酸香味就可以吃了。

覺得味道正好後(根據自己的喜好)，一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裡，以免過酸。

泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回罈子中，以免影響泡菜變質。

其實四川泡菜很好做，我從來沒失敗過。

来源:水中魚博客

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