奇特的嫁妝---醃菜(圖)
漢中地區有句俗語:「嫁妝沒醃菜,女兒頭難抬」。當地風俗,嫁妝中必須有醃菜。女兒長到十七八歲,母親就開始為女兒做「嫁妝菜」。其品種越多,女兒顯得越光彩。這風俗,在南鄭縣的南海、紅茶、黃官等區,尤為講究。
「醃菜」是陝南巴山地區的特產,味淳色澤亮:凡品嚐過的人,無不為其美味叫絕。久有「開壇香十里,嘗過永留味」之說。這種菜製作精細,品種較多,像春波浪、椿芽子、茴香菜、春筍等均可製作。因所有菜都不用切,捆把人壇,故又稱「把把醃菜」。這種菜不僅是嫁妝必備品,也是招待賓客的佳餚。而嫁妝中最為光彩的是「醃菜酒」和「醃菜茶」。
「醃菜酒」是新婚之夜「鬧房」儀式中的必備品。桌上擺出各種醃菜,並配有酒、糖、水果等。新郎新娘坐在一起,鬧房的姑娘、小夥子圍坐在一圈,邊 吃邊喝,連唱喜歌。吃「醃菜茶」,是在新婚的第二天清早。先將「陪嫁醃菜」擺起,再泡上濃濃的巴山茶,然後請親友和雙方親屬圍桌而坐,喝茶品茶。同時,親友們還要挨次歌唱助興,如:
「妹子手巧好嫁妝,
什錦醃菜噴噴香;
老漢吃了腰不痛,
小娃吃了不尿床。
妹子賢慧郎勤儉,
勞動致富建家園。」
奇特的嫁妝---醃菜,也有她美妙的傳說:
一年秋天,春香姑娘早早地在園子裡栽上青菜,好好的作務,準備給久病的婆婆貯備青菜,讓婆婆一年四季有菜吃。冬去春來,青菜葉長得綠旺旺的,葉片大張大張的;春香一片一片地扳下許多,用這樣那樣的辦法,一次一次地試驗著,如何能保護好青菜,讓它不黃不腐爛?但一次一次的失敗了。一次,她發現炒熟了的青菜,因為裡邊有鹽,能放兩三天不壞。於是,她又扳了滿筐青菜,在河水裡洗得干乾淨淨,在太陽下晒個半天,然後用鹽抹了,用棕樹葉子捆成一把一把的,把它裝在罈子裡。過了七七四十九天,她又從罈子裡掏出來,呵,一股香味兒立刻衝入鼻孔。她再撕下一些放在嘴裡一嚼,怪好吃的,挺有味兒。她高興地跳了起來,立即拿了告訴婆婆,婆婆一嘗,也喜歡得眼睛瞇成了縫兒。第二年青菜長高了,春香把保存在罈子裡的咸菜拿出來:用油炒了端給婆婆吃,婆婆高興地連說:「孝心,孝心……真是一片孝心啊!」
春香做的長咸菜成功後,一傳十,十傳百,鄉親們都跑來看稀罕,學手藝。從此,做長咸菜的人越來越多了,長咸菜就成了人們最喜歡吃的長存菜。
轉眼十多年過去了,春香的女兒麗麗長成了大姑娘。春香在她出嫁前,特意精心地給她做了一壇長咸菜做為陪嫁品,讓女兒到了婆家,要孝敬婆婆,讓婆婆一年四季都能吃上青菜。所以青菜,也叫親菜。
打那以後,大巴山的農產人家出嫁女兒,做父母的都學春香那樣,做上一壇長咸菜作陪嫁品。這個鄉俗,一代一代流傳至今。
来源:唐游網
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