梁文道:季節料理中的日本(圖)
看中國配圖,圖片來自網路
沒想到一場地震,竟然叫許多日本料理店震出了原形。那兩天我在北京,親眼看見一家餐館挂出招牌,「保證所有魚獲皆非來自日本」。北京倒也罷了,沒想到香港更加可笑,要知道香港人熱愛日本菜,坊間不少館子平素標榜自己的食材每日由日本飛機運到。現在呢?一個個跑出來說其實許多東西用不著日本貨,大陸產品一點也不差云云。最好玩的是某家以競標藍鰭吞拿聞名的餐飲集團,看它年年搶-魚王搶到上了新聞,不知者還以為它其餘材料也一樣新鮮一樣全是日本產;沒想到那位很出風頭的老闆這時才說:「牡丹蝦是加拿大來的,急凍食材也還夠用一個月」……
談到食材之新鮮合時,大家都曉得日本人特別講究,真真正正做到了不時不食。此所以有些遊客會發現在日本遊玩的時候,怎麼每天換館子但吃的東西都差不多,完全沒法像平常在中國一樣想點什麼就有什麼。理由很簡單,稍為自重的菜館都不可能奉上不當造的材料,而某地當季的東西當然來去也就那幾樣,絕不會在盛夏給你奉上地球另一端來的鯛魚薄切。所以說到花樣,全世界任何地方的日本餐廳都要比日本本土來得多,幾乎任何時候都能叫到你想要的材料。
說回地震,這場慘劇著實教人認清楚了日本自然環境的脆弱。地震、火山、海嘯、颱風,這個國家果然處在危機四伏的境地之中。很多人都會從這點分析日本民族性的特質,但大部分人可能都想不到,日本的地理環境也深深影響到了他們在料理上的基本傾向。
日本人習慣天災的另一面恰恰正是對於自然變化的敏感。全世界沒有任何一個民族會比他們更能適應地震,恐怕也沒有人比他們更著迷花季的來臨。櫻花盛放的春天,他們不只成群結隊地跑到櫻樹下喝酒玩樂,甚至連好些餐廳桌上的筷子托也要用結苞的櫻枝代替,深怕你不曉得這是春季。又以傳統的木構和屋來說,比起磚石,它的確能在震災來臨時減少傷亡,甚至也更易於拆卸、搬運和重組;換個角度欣賞,我們也能發現這種房子對天然條件的呼應,無論是過濾夏日烈陽的格子紙窗,還是懸在屋簷能夠把大雨濺成無數水花的鐵鏈墜子,它的每一個細節彷彿都是為了使人更加適應自然,更加注意氣候之變化而存在。而這一點,當然也反映在日本的飲食文化之中。
如果這麼講有點玄,我們不妨實際一點。
早在十九世紀以前的四百年間,日本就已經住了兩千萬人。這麼龐大的人口數字(差不多是同期英國人口的四倍),竟然就活在山區滿佈的狹窄平地之上,而且還得抵受各式各樣不期而遇的天災;日本人實在不能不找出一套非常有效率的生活方式。根據人類學家阿倫.麥誇法蘭( Alan Macfarlane)的研究,這正是日本人迥異於其他亞洲農耕社會,不靠獸力也不吃畜肉的原因。十七世紀之前,日本人還養點牛馬;但到了十七世紀之後,就連牛和馬這些僅有的家畜也都消失了。他們不止不吃畜肉,甚至連馬車和牛拉的石磨都不用。理由?那當然是為了節儉耕地。有限的土地種出來的糧食要養活這麼多人就已經很勉強了,那裡還能撥出多餘的農作物去餵牲畜呢?換句話說,同樣是肉,在日本吃要比在美國吃多出了好幾倍成本。
日本人就是這樣辛勤勞作,凡是人力可及,絕不仰賴獸力,在山海之間的狹隘谷地中賣命流汗。延伸開去,我們便可以合理地推測,所謂「不時不食」,乃是一種最經濟地使用環境的生產原則。與其想方設法地改變物種和土壤,或者花費大量的運輸費用,何不盡量適應萬物的本性,盡量在最合宜的時機與最合宜的土地上收穫最大量的農產?所以日本料理至為人稱美的時季感,恰好顯示出了這個國家地理環境的險惡,與人類求存的艱困掙扎。
来源:香港雜評
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 【貫明專欄】臺灣最美的海灣 人間仙境七星潭(視頻)
- 水果皇后——草莓(組圖)
- 戰火無情 造化弄人 那一代人的離合滄桑(組圖)
- 千年前的人類抵禦矮人「他」化為惡龍(圖)
- 龍年龍抬頭地龍翻身 世界已現動盪不祥之兆(組圖)
- 世界上最貴的歌 4句歌詞火遍全球(組圖)
- 姜人傑「憤然一揭」仍判死 中共殺人滅口?(圖)
- 四川自貢市11常委牽連日記門(組圖)
- 張召忠又出雷語 張哈夫理論被批弱智
- 爆:薄瓜瓜陳曉丹都擁有美國綠卡(組圖)
- 艾未未被捕 (圖)
- 筑在女色上的老巢(圖)
- 艾未未被捕將給中國當局帶來更多緊張 (圖)
- 樓市調控的精準打擊點在哪裡?(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 中共三大跡象備戰忙 S-300防空導彈恐淚灑戰場(組圖)
- 中國控制言論要求蘋果下架APP 評論:擋不住群眾的智慧(圖)
- 班禪喇嘛何在?中共是否將操控達賴喇嘛轉世(圖)
- 辭司法部高官轉任紐約低職 封口費案檢察官動機引質疑(圖)
- 這年頭都窮瘋了 警察遠洋捕撈去搞點大錢(組圖)