不藏私!長壽的秘訣就在小米粥!(組圖)



小米為五穀之首。

五穀中最好的是什麼呢?是小米。在中國古代,小米被稱做「稷」,江山社稷的「稷」字,國家的代稱叫做社稷,社是什麼呢?社就是我們對祖先表示的一種祭祀。「社稷」的意思就是我們祖先用最好的糧食來供奉祖先。可見小米在古代是十分受推崇的。

小米有著頑強的生命力。一碗小米種在地上是一大片,每一粒小米就是一顆生命,在任何貧瘠的土地上幾乎都能生長,你只要撒下去它就能長起來,真可謂是給點陽光就燦爛,而別的糧食作物就不一定能像它那樣堅強地活下來。因此,小米所具有的生命力和別的糧食作物是不一樣的。所以我們的祖先把小米作為五穀之首,是有他的道理的。


小米最主要的功效就是補脾胃。

1、小米最主要的功效——補脾胃

小米的功效,正如李時珍在《本草綱目》所說——「治反胃熱痢,補虛損,開腸胃」。實際上,無論是反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關,所以小米最主要的功效,就是補脾胃。

小米為什麼能補脾胃。我們通常說甘味入脾,黃色入脾,從五色上來講,小米是黃色的,從味覺上來講,小米味甘而咸,因此中醫說小米能「和胃溫中」。北方婦女生小孩,坐月子,是不吃葷的,主要是吃小米粥,主要就是因為這個原因。


小米的補腎功效最強。

2、五穀當中小米的補腎功效最強

說到小米補虛損的功效,不僅僅體現補脾胃上面,還體現在補腎功效上,所謂「人食五穀而化精」,就是說,五穀都具有養精氣,補腎氣的作用,但五穀當中,數小米的補腎功效最強。

明代名醫李時珍就曾經說過:粟(小米)之味咸淡,氣寒下滲,腎之谷也。就是說,小米性質偏寒,五味上是略帶點咸味的,大家都知道,咸味入腎,所以小米還具有益腎氣、補元氣的功效,因此李時珍稱它為腎之谷。


小米湯有養心安神之效。

3、小米湯可以養心安神

除了之外,《本草綱目》還說,喝小米湯「可增強小腸功能,有養心安神之效」。因此小米還困擾作為鎮靜安眠的食療保健品來食用,對於那些因胃腸不好導致的失眠,其療效非安眠藥可比。

很多中醫生就常讓患者用小米粥來代替安眠片。所以有的老人說了,早上一碗玉米粥——精神煥發,晚上一碗小米粥——呼呼大睡。


小米具有美容養顏的功效。

4、小米的美容養顏功效

小米還具有美容的功效。在陝北地區,有句俗語叫「米脂的婆姨綏德的漢,清澗的石板瓦窯溝的炭」。陝北的米脂是出美女的地方,四大美人之一的「貂嬋」就是米脂人,按理說西北地區少雨乾旱,且在強勁西北風的影響下,怎麼可能出美女呢,但人家人米脂就是出美女。原因是什麼,就是與吃小米有關。

根據《米脂縣誌》的記載:米脂因米脂水得名。米脂位於黃土高原丘陵溝壑區,米脂水在縣東南100步處,其地沃宜於種植小米,米脂人就是在小米的滋養中長大的。

小米雖是養生健康聖品,但是要注意:虛寒與氣滯體質,小米要少吃!

由於小米性稍偏涼,氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

說到氣滯,很多人都有這樣的體會,生氣以後,覺得胸悶難舒。這是因為情志不暢會導致一時「氣滯」。如果是因疾病而導致的氣滯體質,可能會長期胸悶喜嘆息,情緒波動時易腹痛腹瀉,噯氣,女性乳房脹痛,甚至咽部如有異物梗阻,這類人是不適合吃小米粥的。

那麼,食慾虛寒體質的人又有哪些特徵呢?

虛寒體質最典型的特徵就是怕冷,一道冬季就裹得跟粽子似的,手腳冰涼,背部發冷,如大便稀薄都是這類人的主要特徵,如果你有上述這些症狀,也不合適吃小米粥,當然,如果要吃小米粥,記得加上一兩片生薑。

人們雖然愛吃小米粥,但是對於煮小米粥放多少水和多少米的問題還是有困惑,煮小米粥一般按照米水1:15左右的比例進行,一次100克小米可以熬出四大碗粘稠的小米粥。


煮小米粥有技巧。(以上圖片來源皆為:Thinkstock)

煮小米粥的技巧:

1、浸泡:

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:①熬起粥來節省時間;②攪動時會順著一個方向轉;③熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋:

大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候:

先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

4、攪拌:

原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點油:

煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許食用油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。


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