番茄這樣吃營養最到位(圖)



不論是生吃或煮熟,留著番茄中的茄紅素流失,才能吃到營養成分。(圖片來源:Thinkstock)

紅紅的番茄(西紅柿)微酸帶甜,不只是水果也是美味佳餚。含有可抗氧化的豐富茄紅素(Lycopene)與維他命C。研究證實茄紅素能掃除自由基、抑制癌細胞、鞏固骨骼、改善男性攝護腺排尿困擾。如何吃能達到這些效果?

但是,茄紅素屬於脂溶性色素,無論生吃番茄、喝番茄汁或烹煮番茄料理都有一些竅門可循,讓茄紅素不流失且讓身體吸收翻倍的茄紅素,該如何吃營養最豐富呢?

番茄汁這樣喝最營養

無論是新鮮現打的番茄汁或罐裝番茄汁,滴幾滴橄欖油混合一起喝,更能獲取豐富的茄紅素。如果在早餐吃夾肉的漢堡、吃飽飯後,喝杯番茄汁,即可借由食物中的油脂分解茄紅素。

新鮮番茄這樣吃最營養

1、生鮮番茄淋橄欖油

生吃番茄最好能拌些橄欖油,讓茄紅素更易溶解讓人體吸收。

2、番茄加熱

如果能將番茄加熱後滴幾滴橄欖油,番茄的細胞壁經加熱被破壞,更易被油脂分解釋放。營養學博士吳映蓉說,茄紅素在植物成分中相對穩定,即便加熱也不會有流失的疑慮,反而使茄紅素結構改變得更容易吸收。

3、盡早吃完番茄

茄紅素遇到空氣容易氧化,烹煮後的番茄還是開罐的番茄汁,都應該盡早吃完。

生吃生鮮番茄補充維他命C

偏愛直接吃生鮮番茄的人,可獲取豐富的維他命C。但是,維他命C經過大火一炒馬上就被破壞,只有直接生食才能有效補充。

番茄對人體的4個益處

1、改善攝護腺肥大的困擾

臺灣台大醫院的研究發現,每天給予攝護腺肥大男性患者30mg的茄紅素,12週後頻尿、排尿困難等症狀有所改善。透過「國際攝護腺症狀評分表(I-PSS)」來評估,發現排尿功能改善超過三成。

2、預防骨質疏鬆

國際骨質疏鬆期刊在2011年發表一項臨床測試結果顯示,補充茄紅素有助停經婦女降低氧化壓力及骨質流失。

3、保護心血管

茄紅素可降低總膽固醇、不好的膽固醇(LDL)和三酸甘油脂。臺灣大林慈濟醫院營養師呂淑茵表示,許多研究證實,茄紅素具有預防心血管疾病的作用。

4、抑制癌症

蕃茄中大量的茄紅素,可經由抗氧化作用清除體內自由基達到預防癌症。臺灣台大醫學院生化所研究,多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌以及乳癌的發生率。

市售番茄醬、番茄汁含較高糖分與鹽分,不適合高血壓、腎臟病以及糖尿病等慢性病患長期食用。新鮮番茄還是最佳的選擇。


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