【明玉】讓人口水直流又超級下飯的「冰糖腿庫肉」(視頻)

2017-5-12 09:14 作者: 陳明玉

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想學的人,趕緊收看本集「精彩影片」。(料理:陳明玉 影片:yijin)

「腿庫」是指在豬大腿下方一小段到膝蓋間的部位,又叫做「蹄膀」,肉質結實,常常是連皮一起長時間燉煮、滷或烤,吃起來肥而不膩。本集陳明玉媽媽要示範的是先炸後滷的「冰糖腿庫肉」,它是一道讓人看了口水直流又超級下飯的料理。


一道讓人看了口水直流又超級下飯的料理。

陳明玉示範「冰糖腿庫肉」


學會這道料理,讓你廚藝大大提升。

材料:腿庫肉、薑、蔥

調味料:醬油、鹽、冰糖、黑胡椒

做法:

1、炒鍋放入七分滿的清水,煮滾後,將腿庫肉放入鍋內,川燙做定型,比較容易切塊。
1、炒鍋放入五分滿的清水,煮滾後,將腿庫肉放入鍋內,川燙做定型,比較容易切塊。

2、帶肉的表層顏色由紅轉成白色,撈起,放旁邊備用。
2、當肉的表層顏色由紅轉成白色,即可撈起,放旁邊備用。

3、將腿庫肉放在菜板上切塊,先切成5~6cm寬的長條狀,切大塊不要切小。(肉遇熱會縮小。)
3、將腿庫肉放在菜板上切塊,先切成5~6cm寬的長條狀,切大塊不要切小。(肉遇熱會縮小。)

4、將切好的肉塊放入調理鍋內,放入薑片、蔥、醬油、鹽、冰糖、黑胡椒。
4、將切好的肉塊放入調理鍋內,放入薑片、蔥、醬油、鹽、冰糖、黑胡椒。

5、用手按摩肉塊,讓調味料滲入肉塊中,再靜置半個小時,使其更入味。
5、用手按揉,讓調味料滲入肉塊中,再靜置半個小時,使其更入味。

6、在炒鍋中倒油,開大火,油溫達150度時,放入醃好的肉塊。
6、在炒鍋中倒油,開大火,油溫達150度時,放入醃好的肉塊。

7、炸的過程中,用夾子攪動撥開黏在一起的肉塊。
7、炸的過程中,用夾子撥開黏在一起的肉塊。

8、待肉塊炸到微焦糖色後,撈起,放旁邊備用。
8、待肉塊炸到微焦糖色後,撈起,放旁邊備用。

9、取一平底鍋,放入醃肉的醬汁、薑片、蔥與炸好的肉塊。
9、取一平底鍋,放入醃肉的醬汁、薑片、蔥與炸好的肉塊。

10、在鍋內倒入清水,高度要淹過豬肉。
10、在鍋內倒入清水,高度要淹過豬肉。

11、蓋上鍋蓋,以小火燜煮1個小時,煮到水份差不多收乾。
11、蓋上鍋蓋,以小火燜煮1個小時,煮到水份差不多收乾。

12、再開大火1分鐘,收汁,使湯汁呈黏稠狀後,就可關火。
12、再開大火1分鐘,收汁,使湯汁呈黏稠狀後,就可關火。(以上皆為看中國視頻截圖)

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