【明玉】让人口水直流又超级下饭的“冰糖腿库肉”(视频)

2014-7-15 14:39 作者: 陈明玉


想学的人,赶紧收看本集“精彩影片”。(料理:陈明玉 影片:yijin)

“腿库”是指在猪大腿下方一小段到膝盖间的部位,又叫做“蹄膀”,肉质结实,常常是连皮一起长时间炖煮、卤或烤,吃起来肥而不腻。本集陈明玉妈妈要示范的是先炸后卤的“冰糖腿库肉”,它是一道让人看了口水直流又超级下饭的料理。


一道让人看了口水直流又超级下饭的料理。

陈明玉示范“冰糖腿库肉”


学会这道料理,让你厨艺大大提升。

材料:腿库肉、姜、葱

调味料:酱油、盐、冰糖、黑胡椒

做法:

1、炒锅放入七分满的清水,煮滚后,将腿库肉放入锅内,川烫做定型,比较容易切块。
1、炒锅放入五分满的清水,煮滚后,将腿库肉放入锅内,川烫做定型,比较容易切块。

2、带肉的表层颜色由红转成白色,捞起,放旁边备用。
2、当肉的表层颜色由红转成白色,即可捞起,放旁边备用。

3、将腿库肉放在菜板上切块,先切成5~6cm宽的长条状,切大块不要切小。(肉遇热会缩小。)
3、将腿库肉放在菜板上切块,先切成5~6cm宽的长条状,切大块不要切小。(肉遇热会缩小。)

4、将切好的肉块放入调理锅内,放入姜片、葱、酱油、盐、冰糖、黑胡椒。
4、将切好的肉块放入调理锅内,放入姜片、葱、酱油、盐、冰糖、黑胡椒。

5、用手按摩肉块,让调味料渗入肉块中,再静置半个小时,使其更入味。
5、用手按揉,让调味料渗入肉块中,再静置半个小时,使其更入味。

6、在炒锅中倒油,开大火,油温达150度时,放入腌好的肉块。
6、在炒锅中倒油,开大火,油温达150度时,放入腌好的肉块。

7、炸的过程中,用夹子搅动拨开黏在一起的肉块。
7、炸的过程中,用夹子拨开黏在一起的肉块。

8、待肉块炸到微焦糖色后,捞起,放旁边备用。
8、待肉块炸到微焦糖色后,捞起,放旁边备用。

9、取一平底锅,放入腌肉的酱汁、姜片、葱与炸好的肉块。
9、取一平底锅,放入腌肉的酱汁、姜片、葱与炸好的肉块。

10、在锅内倒入清水,高度要淹过猪肉。
10、在锅内倒入清水,高度要淹过猪肉。

11、盖上锅盖,以小火焖煮1个小时,煮到水份差不多收干。
11、盖上锅盖,以小火焖煮1个小时,煮到水份差不多收干。

12、再开大火1分钟,收汁,使汤汁呈黏稠状后,就可关火。
12、再开大火1分钟,收汁,使汤汁呈黏稠状后,就可关火。(以上皆为看中国视频截图)

您可能也会有兴趣的资讯:

李慈的脸书 (JinJin):https://www.facebook.com/jinjin.lin.96 (分享日常美食、养生资讯)

IG:luckstart99

陈明玉脸书:https://www.facebook.com/mamafoods/( 欢迎加入“明玉妈妈的家常料理粉丝团”)


看完这篇文章您觉得

评论

畅所欲言,各抒己见,理性交流,拒绝谩骂。限350字。




看中国版权所有 Copyright © 2001 - Kanzhongguo.com All Rights Reserved.