泡沫之謎,很多人不知道(組圖)


燉肉、打果汁、打豆漿、泡茶都會產生泡沫,你對這些泡沫有多少認識呢?
燉肉、打果汁、打豆漿、泡茶都會產生泡沫,你對這些泡沫有多少認識呢?

秋冬是滋補的季節,所以很多家庭總會在這段時間多喝湯。但是,每次熬湯時候表面浮出的那一層泡沫。

你們有遇到過嗎?這些泡沫是什麼?

我們聽到了很多說法:

這是食材的精華,要保留;其中肯定有有害物質,得撇掉;不就是點泡泡嘛,無所謂。

那到底這層泡沫要不要撇掉呢?

今天就來解答一下這些泡沫之謎。

煮肉初期產生的泡沫,要將其撇去。
煮肉初期產生的泡沫,要將其撇去。

[1] 這些泡沫要注意!

燉肉的泡沫

在煮肉初期產生的泡沫,主要源自肉中殘留的血水,和其他雜質,他們會跑到湯裡,使泡沫看上去和聞起來都令人反感,又被叫做血沫,最好將其撇去。

如果此後再產生白色的泡沫,則主要是肉中的蛋白質,可以留下它。

打豆漿的泡沫

打豆漿時產生的泡沫,只需把豆漿加熱到真正沸騰就可以了。
打豆漿時產生的泡沫,只需把豆漿加熱到真正沸騰就可以了。

打豆漿時產生的泡沫,主要是其中的皂苷產生的。

皂苷本身沒有什麼問題,但它的存在會造成沸騰的假象。還會使得豆漿中含有蛋白酶抑制劑,會影響蛋白質的吸收。所以這個時候應該小火加熱等泡沫消失,把豆漿加熱到真正沸騰!

如果你家做豆漿用的是全自動豆漿機,那就不用擔心。因為程序都是設置好的,完全煮沸後才會提示豆漿製作完成。

[2] 這些泡沫很安全!

泡茶的泡沫

喝茶時不要把產生泡沫的物質去掉。
喝茶時不要把產生泡沫的物質去掉。

泡茶時產生泡沫的物質叫做茶皂素,它可能具有抗菌作用,並能抑制脂肪的吸收,因此,喝茶時不要把這層泡沫去掉。

不過,也別指望喝茶能有什麼神奇功效。茶中的茶皂素實在太少,距離研究中抗菌、減肥所需要的量,還差得很遠。

咖啡的泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多,細微的咖啡顆粒本身就能產生豐富的泡沫。

而一些花式咖啡的細膩泡沫,則是牛奶產生的,不損害健康,可以盡情享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫,不影響健康。
榨果蔬汁時的泡沫,不影響健康。(以上圖片來源皆為:Adobe stock)

榨果蔬汁時的泡沫,也是果蔬汁中的營養成分,有點難看,但不影響健康。

不過果蔬汁不算健康食品,偶爾喝喝解解饞就好。

煮粥或煮麵的泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質,煮的過程中會有一些溶到水中。它們會把空氣包起來,從而形成泡沫。

此外,大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中,增加水的黏度。米湯、麵湯的黏度越高,泡沫可能就越多。

這些泡沫對健康沒有害處,可以放心吃。

綜上所述,只有煮肉和熬豆漿時產生的泡沫,需要特殊處理一下。其他情況一般可以放心食用哦。


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