蝦背裡的黑線必須去掉嗎?吃蝦必看的真相(圖)


蝦含豐富的磷、鐵、組氨酸等多種營養素,常吃可健腦。
蝦含豐富的磷、鐵、組氨酸等多種營養素,常吃可健腦。(圖片來源:Adobe stock)

的味道鮮美,營養好,四季可食。富含高蛋白、低脂肪、不飽和脂肪酸,以及豐富的磷、鐵、組氨酸等多種營養素,常吃有助於健腦。關於吃蝦,這些相關的知識你都知道嗎?

1、蝦線一定要去掉嗎?

真相:蝦線是蝦的消化道,只要把蝦做熟,就不用擔心安全問題。

我們常見的蝦線是黑色的,說明腸道裡面含有未消化完的食物殘渣,大一點的蝦裡面可能有泥沙,如果心理上難以接受,或者擔心影響口感,可以去除。

蝦線,就是在剝開蝦皮,掰開蝦背的時候,看到的那條黑色或青色的線。它屬於蝦的消化道,裡面黑色的東西就是腸道內殘留。

理論上來說,它確實不算乾淨,所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉。但如果不小心吃了……也沒事兒。因為經過烹調(做熟),蝦線裡的細菌會被高溫殺滅,是安全的,就是可能味道會差一些。

2、蝦頭黑黑的是重金屬超標?

真相:蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高,但正規養殖的蝦可以放心吃。

蝦體內的重金屬,主要來源於水和飼料,一般來說,內臟(蝦頭部分)和蝦殼中的含量會高一些。不過也別太擔心,如果水質和飼料太差,蝦也無法存活,所以正規養殖還是有保障的。

至於有些蝦頭顏色發黑……是因為飼料問題,或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素,和重金屬沒關係。

如果實在不放心,那就專心吃蝦肉吧,反正蝦頭肉少。

3、蝦裡面有寄生蟲?

真相:可能有,但做熟就是安全的。

水產確實存在寄生蟲風險,最好的處理辦法就是:做熟。

很多人喜歡吃(生的)醉蝦、醉蟹,雖然味道鮮美,但還是存在安全隱患的。

4、蝦是「發物」不能隨便吃?

真相:不對蝦過敏就可以吃。

可能很多人都聽說過:有傷口的時候,吃蝦蟹會讓傷口潰爛,難以癒合。

其實,不論在研究還是實際生活中,蝦和傷口潰爛都沒有什麼相關性。蝦的蛋白質含量高,脂肪少,有傷口的人(例如手術後的患者),其實應該適量多吃點,幫助傷口癒合。

至於有些人吃蝦後出現了不舒服,主要可能是因為:對蝦蟹等水產海鮮過敏;食材不新鮮,不衛生,被有害細菌汙染了。

如果是這種情況,那確實要小心。

5、蝦能和水果一起吃嗎?

真相:想吃就吃,不用擔心。

據說蝦和水果中的維生素C會發生反應,產生劇毒物砒霜,所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。

其實,蝦中含有的無機砷並不多,維生素C也沒有那麼大的能力,一起吃也不會發生什麼事情。就算真的能產生有害物,你得一口氣吃下去幾百斤蝦,才能達到有害劑量。

6、吃蝦皮可以補鈣?

真相:鈣含量是挺高,但不好吸收,不推薦。

我們常說蝦皮補鈣,主要是指海產蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的「補鈣食品」,每100g鈣含量能達到991mg,確實相當高。

但是,並不推薦大家吃蝦皮補鈣,原因是:蝦皮鈣多,但鹽更多,100g含有5057mg的鈉;蝦皮難咀嚼消化,吃下去很難被分解、吸收。吃蝦皮補鈣,不如喝杯牛奶,吃點豆腐、小青菜。

7、海蝦和淡水蝦哪個好?

真相:從營養上來說,海蝦的蛋白質含量更高一些,而且不飽和脂肪酸,例如DHA、EPA等也更豐富;從烹調和風味上來說,海蝦肉大但腥味重,淡水蝦個頭小但口感好,各有千秋,看個人喜好。

白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……滋味鮮美,以下介紹一道香脆蝦,快試試看吧!

香脆蝦

食材

半斤蝦(去殼,去內臟),甜椰絲,麵粉,半茶匙鹽,半茶匙胡椒,2個雞蛋,1杯麵包糠,植物油。

步驟

1、準備3個碗,將麵粉,鹽和胡椒粉混合在一個碗中,雞蛋打在另一個碗中,麵包糠和椰絲放在第三碗中。

2、將蝦一個一個浸到麵粉裡,拿出再浸到雞蛋液裡,再拿出浸在麵包糠和椰絲中,然後取出放在盤中備用。

3、往鍋中加入足夠多的油,放入蝦,煎到兩面金黃,盛出備用。

4、將蝦放在盤中,在盤中放入紙巾吸掉多餘的油,吃的時候可以蘸上任何喜歡的醬。


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