“口水卤”龙虾越吃越好吃
洗衣粉洗出漂亮龙虾
小王告诉记者,饭店一般不会买死了的龙虾,因为死龙虾烧好后尾巴不会蜷曲,而且肉质松散,吃客一看一吃就能知道龙虾不新鲜。所以,在购买这道工序上基本没有什么问题。
从洗龙虾开始,问题就出来了。据小王介绍,小一点的龙虾店大都把龙虾集中在一起,用水稍作冲洗就放在一边等待下锅了;而稍微大一点的店,工人会用刷子刷虾尾,但最多也只是把上面的淤泥洗去。至于像小王所在的大型龙虾店,因为每日销售的龙虾量很大,龙虾来不及洗,工人就把龙虾统统放到洗衣机里洗。为了使颜色和卖相好看,工人们还把洗衣粉加入水中。这样洗出来的龙虾,小爪子全没了,整个虾看起来干干净净,成了一只只漂亮光滑的龙虾。
回收油烧出红亮汤汁
小王说,别看吃的时候整个汤汁的颜色很诱人,上面还漂着厚厚的一层红油,其实这里面的问题大着呢。由于做龙虾很费油,不少制作龙虾的餐馆就到处购买回收油烧龙虾。这些回收油在市内的某些大型农贸市场和城郊接合部的小市场就能够买到,油价只有普通油的1/3左右,加入香料后,做出的龙虾一样香喷喷的,一点怪味道都没有。
“口水卤”越吃越好吃
龙虾好不好吃,全靠香料好不好。小王说,现在做龙虾的十三香等大料价格很贵,而且做一次龙虾需要很多的大料,在龙虾的价格不能上涨的情况下,只能靠在作料上做文章,才能减低成本。而减低成本的办法就是把吃剩的龙虾卤汁回收。其实这都是行业里公开的秘密了,大家都这样做。
小王向记者透露道,客人吃完龙虾后,服务员将装龙虾的盆子收到厨房里,然后用漏勺将里面的残渣全部捞出来,剩下的汤汁就倒在一个大锅里。积存到一定的数量后,厨师会用大火将回收的卤汁烧开,等做下一锅龙虾的时候再把这些卤汁加进去。如果有人问起,大家都会一致宣称是“独家制作的老卤汁”,还会告诉客人,就是加了老卤汁,龙虾才香。有时候客人很多,实在来不及把回收的卤汁加热,厨师就直接把还没烧开的卤汁倒入新卤汁里面煮。另外,为了让龙虾的口味更好,现在很多做龙虾的人都会在卤汁里加入罂粟粉。以前用的都是罂粟壳,但容易被检查发现,所以现在卖罂粟的都把壳磨成粉了,加到汤汁里,怎么查也查不出来。小王还说,其实加罂粟粉的作用除了味美外,更重要的一点是它能短暂抑制腹泻。为什么很多人在吃了不干净的龙虾后不会有拉肚子等强烈反应,其中的一个原因就是罂粟粉起了作用。
当记者问小王一盆龙虾需要烧制多长时间时,小王回答说,10分钟左右,多的也就20分钟。生意太好了,就在炸的时候多花点时间,在烧制的时候缩短时间。
卖不完放入冰箱第二天再卖
由于天气等原因,龙虾常常有卖不完的时候,遇到这种情况怎么办呢?小王说,有些餐馆会将客人吃不完的龙虾收起来,再卖给下一位客人,而卖不完的龙虾就更不会倒掉了。通常的做法是把龙虾盛起来,放在冰箱里,第二天烧热了再卖。当记者问龙虾会不会有问题时,小王摇摇头说,应该不会。就像肉吃不完放在冰箱里一样,龙虾当然也能冰冻起来,第二天再卖。但是这样的龙虾仔细看就能看出来,从冰箱里拿出来的龙虾颜色不是很亮,吃起来肉也是松松散散的,还缩成了一团。
小王说,这一整套的制作过程都是从盱眙传过来的,目前南京很多的龙虾馆都沿用了这种方法。而且,除了龙虾外,还有不少“佳肴”都是用“口水卤”烹制出来的。在南京,由于使用“口水卤”被揭穿而“歇掉”的餐饮店也不在少数。据南京某电视媒体报道,前不久,南京就有一家连锁性质的名店旗下的分店因此“歇”了不少。
“口水卤”会传染肠胃疾病
据动物专家介绍,原产于日本的龙虾进入中国南京后,迅速适应了南京的气候和生活环境。以小鱼、小虾为食物的龙虾,可能被重金属和油污等物质污染,而且龙虾的肠和鳃里都有寄生虫和细菌,必须在高温下连续烧40分钟以上,食用时才可能是安全的。
南京市第二医院传染科专家姚文虎介绍说,用“口水卤”加工龙虾的做法是极不卫生的。因为人的口水中可能包含了一些类似于甲肝、菌痢的传染病毒,如不经过长时间的高温杀毒,人食用后可能染上肠胃传染病。
另一位呼吸科专家说,龙虾可以作为肺吸虫的中间宿主,如果在食用龙虾时没有煮熟煮透,就有可能感染肺吸虫病,轻者咳嗽、胸痛、咯血,严重的有可能发生癫痫或偏瘫,甚至导致死亡。
专家提醒市民,现在正是大啖龙虾的季节,在食用时,必须确保龙虾熟透并去掉头部和背部的筋,且食用龙虾一定要适量。
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 赖清德称台湾不会独立 预言曝中国将物归原主(图/视频)
- 起死回生妙手回春 中华医圣传奇的一生(图)
- 与道同游 逍遥自在 庄子养生悟道(组图)
- 金元足球崩坍声名狼藉 潮水退落北京一地鸡毛(组图)
- 龚家古厝的由来(组图)
- 亘古亘今 全世界出现的神秘巨兽(图)
- 胡锦涛宣读军委主席令 江泽民再爆中共军事史上空前幽默
- 中国人造美女和天然美女之战(好多图)
- 三陪女笑谈干部
- 姜青: 中央对商务部长薄熙来有新决定
- 鲍光: 朝鲜高层大清洗!想炸死金正日的原来是家里人
- 姜平: 四千万美金汇到外国账号 曾庆红近来遇大麻烦
- 央视主持人苏晨借怀孕之名到美国华语电视台任主持被除名
- 今年语文高考最爽的一道题
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛
- 泽连斯基:乌军炮火已消耗殆尽(图)
- 清明扫墓带“一宝、两物”让子孙多福气(组图)
- 30岁之前患2型糖尿病可能缩短寿命14年(下)(图)
- 加密货币交易所FTX创办人认罪 监禁25年罚110亿美元(图)
- 遥远天体的奇观 这里会下“钻石雨”(图)