敏感的味觉居然是身材曼妙的关键

发表：2004-11-10 16:58

敏感的味觉真的是身材曼妙的关键吗？罗格斯大学(Rutgers University )的研究人员说：这是可能的。他们发现，对绿色花椰菜及其他食物的苦味特别敏感的人比一般人偏瘦。
罗格斯大学新近对50位四十多岁的妇女进行的研究发现，对苦味非常敏感的比不敏感者瘦20%。罗格斯大学食物科学教授贝莫梨太普(Beverly Tepper)说：“味觉不敏感的人喜欢油腻、甜味、辣味和苦味重的食物，他们更容易吃很多肥胖食品，我们相信如果味觉迟钝的人总是保持这种饮食结构，这真的会很胖。”

总的来说味觉敏感的人食量较小，无论对高脂肪食品、健康食品或含苦味的食物。

太普的一个待发表研究发现，味觉敏感者的平均身体质量指标(BMI)是23.5，而中等味觉敏感者的平均身体质量指标是26.6，味觉迟钝者的平均身体质量指标是30。身体质量指标显示身高与体重的关系，指数是25或高于25为过重，30以上为肥胖。

太普的研究是小范围的，但是这已经是她第四次得到相同的结论，其中包括新泽西的学龄前儿童。研究发现，味觉迟钝儿童更偏爱高脂肪食品，而非低热量食物，他们会比一般的儿童吃更多的黄油和沙拉酱。

太普说，研究最多的是中年妇女，她说，50%的美国人属于中等味觉，味觉敏感和迟钝者各占25%。

这个分类方式基于人对一种叫做PROP的化学敏感程度，PORP的味道很像绿花椰菜和芽甘兰(brussels)的苦味。一些科学家对将肥胖和PROP联系在一起表示置疑，但是耶鲁大学，和康州州立大学也得到了与太普相似的结论。

曾经是耶鲁和康州州立大学的学者，现在就职Gillette公司的Laurie Lucchina多次对味觉与气味敏感的老年妇女研究后指出：“对PROP较敏感的人会较为纤细。” 她还指出：“味觉敏感的人通常会对甜、酸、咸都较敏感，而非仅仅对苦味敏感。”

在康州教营养与饮食学的维乐瑞-达非(Valerie Duffy)教授也得到了相似的结论，并发现味觉敏感者相对其他人味蕾较发达，很容易品尝到细微的味道。一些研究还揭示了饮食习惯与苦味敏感度有关的基因变化的联系。

达非教授说：“另一位科学家研究表明：近48年来，人们PROP敏感度在下降，而味觉迟钝者剧增。”

直到九十年代，这类味觉与体形研究才逐渐兴起，现在大量的研究在进行之中。

一些研究没有显示PROP与体形有何种联系，其中包括普度大学的食品与营养学教授Richard Mattes。他说：“我对摄取食物的PROP与体形的关系表示置疑。”他发现对化学（PROP）敏感者并不会减少被甜味、奶味掩盖但是含有苦味的像巧克力和咖啡的摄取量。

太普、Lucchina 和达非教授认为Mattes的结论同他们不同是因为他用了他用不同的方法对味觉的敏感度分类。

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