吃饭学问大 最好细嚼慢咽 饭菜分离
作者:许惠玉
发表:2007-07-17 13:20
卤肉饭这项传统小吃,不只有“卤”和“鲁”字的差异,南北两地说法也不同,在北部叫做“卤肉饭”,但到了南部则称为“肉燥饭”,因此若你点了卤肉饭,来的是一大块爌肉,可不要讶异。
坊间常见有业者为了推广美食,使用“大胃王比赛”的行销手法,藉此营造出热闹有趣的气氛,以增加人气与买气,但其实不论是大胃王或是快食比赛,对身体都有很不好的影响。
在时间的压力下,会使得胃和食道紧绷,容易出现噎到、呛到的情形,违反了细嚼慢咽的健康进食原则,甚至许多参赛者还饿着肚子上场,打乱了三餐正常的饮食。
撇去大胃王这种活动的坏处,卤肉饭是肉汤拌饭的饮食行为,也是许多人的最爱,长期经常食用,到底对身体有何影响呢?
●添加卤肉汁,将会导致摄取过多的油、糖、盐及热量,并养成重口味的习惯,易导致肥胖,造成心血管的负担,埋下心脏病、糖尿病、癌症等慢性病的隐忧。
●卤肉食材中,也常使用的肥绞肉,会增加油脂的摄取,若只单吃卤肉饭,不配其他食物,营养也不均衡。
●香香的卤汁和着饭吃,会加快吞咽速度,在还没有饱足感之前,容易吃下过量的食物,不仅造成肠胃负担,也易造成肥胖。
●对孩童而言,更会减少咀嚼次数,养成吃软不吃硬的习惯,影响咀嚼能力和牙齿正常生长。
要特别提醒家中有孩童者应该多用“饭菜分离”的方式给孩子进食,不仅可以训练他们的咀嚼能力,培养孩子细嚼慢咽的习惯,也会减少油、糖、盐及热量的摄取,而不是唏哩呼噜地进食,未感受到饱足感而吃得过量。(本文作者为董氏基金会食品营养组主任)
健康小叮咛
卤肉饭怎么吃才好?
卤肉饭是否真的不宜吃?其实饮食是多样化的,偶尔吃卤肉饭也无妨,但需注意以下事项。
●不宜常吃:正常人1周顶多1至2次,如果是患有高血脂、糖尿病,或需要减重的人,则1个月不要超过2次。
●减少卤肉汁的添加,以减少油、糖、盐的摄取。
●尽量选用瘦肉卤汁,以改善太过油腻情况。
●加把青菜,让饮食更均衡。
每一种食物,摄取过与不及皆不好,吃美食也要兼顾健康。
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撇去大胃王这种活动的坏处,卤肉饭是肉汤拌饭的饮食行为,也是许多人的最爱,长期经常食用,到底对身体有何影响呢?
●添加卤肉汁,将会导致摄取过多的油、糖、盐及热量,并养成重口味的习惯,易导致肥胖,造成心血管的负担,埋下心脏病、糖尿病、癌症等慢性病的隐忧。
●卤肉食材中,也常使用的肥绞肉,会增加油脂的摄取,若只单吃卤肉饭,不配其他食物,营养也不均衡。
●香香的卤汁和着饭吃,会加快吞咽速度,在还没有饱足感之前,容易吃下过量的食物,不仅造成肠胃负担,也易造成肥胖。
●对孩童而言,更会减少咀嚼次数,养成吃软不吃硬的习惯,影响咀嚼能力和牙齿正常生长。
要特别提醒家中有孩童者应该多用“饭菜分离”的方式给孩子进食,不仅可以训练他们的咀嚼能力,培养孩子细嚼慢咽的习惯,也会减少油、糖、盐及热量的摄取,而不是唏哩呼噜地进食,未感受到饱足感而吃得过量。(本文作者为董氏基金会食品营养组主任)
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卤肉饭怎么吃才好?
卤肉饭是否真的不宜吃?其实饮食是多样化的,偶尔吃卤肉饭也无妨,但需注意以下事项。
●不宜常吃:正常人1周顶多1至2次,如果是患有高血脂、糖尿病,或需要减重的人,则1个月不要超过2次。
●减少卤肉汁的添加,以减少油、糖、盐的摄取。
●尽量选用瘦肉卤汁,以改善太过油腻情况。
●加把青菜,让饮食更均衡。
每一种食物,摄取过与不及皆不好,吃美食也要兼顾健康。
来源:自由时报
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