各国蛋糕的典故(下)

发表：2008-06-12 10:44

Yule其实是耶诞节的旧称，从维京人到至今的冬季庆典。英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内，从耶诞平安夜开始燃烧12天，这木材就叫Yule log(耶诞材)！

原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就像中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也藉机联络家人间的感情。

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7 樱桃的鲜美---黑森林蛋糕 (Schwarzwaelder Kirschtorte) - (德国)

相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！

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8 无意的发明---起司蛋糕 (cheese cake)

有一位制作糕点的师傅在一次误把发酵的酵母菌放到蛋糕中，因为忘了所以当他发现时蛋糕已上架出售，人们在食用过后发现味道奇好无比，所以就误打误撞的发明这个"起司蛋糕"。

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9 报纸上的名派---波士顿派 (Boston Cream Pie) - (美国)

名称由来据说是在 1855 年，一份纽约报纸印了一份名为 pudding pie cake (布丁派蛋糕) 的食谱，这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆，然后在 1856 年一位名为 Harvey D. Parker 的人在波士顿开设了一家 Parker House 餐馆，菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕，据说这就是我们今天所知道的波士顿派。

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10 蓬松的口感---戚风蛋糕 (Chiffon Cake) - (美国)

戚风蛋糕是改良海绵蛋糕的做法，是一个美国厨师发明的，里面除了蛋、面粉、糖，还放了植物油、水（增加组织湿度，使口感蓬松且湿润），但是因为面糊比较湿、不容易膨胀，所以要加BP帮助面糊发泡、膨胀。戚风面糊因为比较湿，烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升，否则面糊不会长高，蛋糕会扁扁的，组织也会有点硬、没有孔隙。

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11瑞士卷

最先由瑞士传入美国，由"美国小麦协会"为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到本国，由于推广已久，所以是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品。它不是瑞士特产只不过最初发现它的地点在瑞士。

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