食谱:香炸粉丝牛肉

发表：2008-07-01 11:23

香炸粉丝牛肉是慧美的拿手菜，将牛肉和汤汁倒在炸好的粉丝上时，会发出悦耳的"嗞嗞"声，此菜一定要趁热吃，牛肉酸辣开胃，粉丝香酥可口，感觉十分美妙！慧美称，炸粉丝需要一定的技巧，才能将粉丝炸成雪白蓬松状，不想把粉丝炸得焦黄，就快向这位美女厨神学几招......

烹制材料(三人份)

材料：牛肉(206克)、粉丝(50克)、红辣椒(半只)、干辣椒(12只)、葱(1根)

腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、油(1/2汤匙、生粉(1汤匙)、料酒(1汤匙)

调料：油(1碗)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、盐(1/6汤匙)

将粉丝两边都剪断，分成两小把；红辣椒切成末，葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

牛肉逆着纹理切成薄片，加入1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙油、1汤匙生粉和1汤匙料酒抓匀，腌制15分钟。

烧热1碗油，放入粉丝大火炸至呈蓬松状，翻面再炸30秒，捞起沥干油待用。

锅内留少许油烧热，炒香干辣椒、红椒末和葱花末，倒入牛肉片翻炒至肉变色。

注入1碗清水煮沸，加入1汤匙海天金标米醋、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1汤匙蒜蓉辣椒酱和1/6汤匙盐调味。

淋入生粉水勾芡，盛起牛肉和汤汁，浇在粉丝上即可。

1、油中应加少许盐，放入粉丝中油炸时，可防止油花四溅，烫伤手部。

2、粉丝剪断分成两小把，再下锅油炸至蓬松状，粉丝要炸匀炸透的话，份量不可多，炸时用铲子轻压粉丝，让每根粉丝都炸透。

3、炸粉丝动作一定要快，一面炸好后，翻面炸至蓬松状，便可捞起沥干油，粉丝炸久会变焦黄和发黑。

4、粉丝炸好后是无味的，给牛肉调味时应咸辣一点，同时煮出的汤汁要多，吃时用粉丝沾上汤汁，味道会很鲜美。

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