冷食自古有之(图)
发表:2009-03-23 14:52
五花八门冰冷食品虽在夏天最夯,但也有人说,冬天吃冰最划得来,一支冰淇淋抵三支。的确不错,寒冬到雪国旅游,仍看得到大人小孩手拿冰淇淋边走边吃,果真冬夏无差。
在中国冷食由来已久。早在三千多年前,我们的祖先就懂得"冬季取冰,藏之凌阴,为消暑之用"了。所谓"凌阴",就是冰窖。《礼记》中便有"凌人夏颁冰掌事"的记载,说明在周代就出现专司管冰的官吏"凌人"了。据《周礼·天宫》记载,东周时,每到春夏,人们将贮存的冰和烹调好的菜肴、酒、果品等食物放入一种叫做"鉴"的青铜铸的容器内,祭祀时取出供宾客食用。
屈原的《楚辞·招魂》篇中,也有"挫糟冻饮酎清凉兮"的诗句,赞美冰镇米酒,喝起来醇香清凉。可见,先秦时期,中国就有不少冷食种类了。
到了唐代,市场上出现了卖冰的商人。据《唐摭言》:"蒯人为商而卖冰于市。"
当时藏冰不易,价格昂贵。古籍中还有"长安冰雪,至夏则价等金璧"的记载。
宋时,冷食有了进一步发展,"甘菊冷陶"、"砂糖冰雪冷元子"、"雪泡豆儿水"等形味俱佳的品种纷纷应市。
时至元代,人们又在冰中加入蜜糖和珍珠粉,使冷食质量再度提高。义大利旅行家马可·波罗在元朝做客卿时,就非常喜欢吃"冰酪",并称其为"奶冻"。他在《东方见闻录》中记述道:"在东方黄金国(即中国)里,居民们喜欢吃奶冻"。
及至明清,冷食品种更为繁多,而其中最著名的当属"冰镇酸梅汤"了。《燕京岁时记》中写道:"酸梅汤以酸梅合冰糖煮之,调以玫瑰、木樨、冰水,其凉振齿。"《都门杂咏》亦有诗赞道:"炎伏更无虞暑热,夜敲铜盏卖梅汤。"
明清两代朝廷均设置有官家冰库,至夏日启冰赐文武大臣。《帝京岁时纪胜》载:"盛暑食饮,最喜清新,是以公子调冰,佳人雪藕。"足见冷食在中国源远流长。
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