胡萝卜“先煮再切”更抗癌

2009-06-19 08:02 作者: 管淑平
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胡萝卜有助抗癌,但料理方式大有学问!现在新的研究认为,胡萝卜整根烹煮后再切,更能保留抗癌物质,"先煮再切"的胡萝卜所含的抗癌成分"镰叶芹醇",比"先切再煮"的胡萝卜含量多25%。

英国新堡大学的这份研究指出,胡萝卜受热会破坏细胞组织,让胡萝卜流失水分,原可增加镰叶芹醇浓度,但是被破坏的细胞组织表面又会让水溶性养分如醣、维他命C,带着其他成分如镰叶芹醇一起流失,若先切再煮,与外界接触的面积变多,就增加养分流失量。

4年前新堡大学与丹麦大学合作的研究已经发现,饮食中,摄取胡萝卜或镰叶芹醇的老鼠,比对照组(即未吃胡萝卜或饮食中未含抗癌成分的老鼠)发生肿瘤的机率低三分之一。

胡萝卜整根烹煮不仅能留住抗癌成分,还能锁住美味。研究进行的蒙眼试吃,10人中有8人都喜欢先煮再切的胡萝卜味道;研究负责人新堡大学农业、粮食与乡村发展学院的布朗特博士说,这是因为胡萝卜整根烹煮时,形成胡萝卜独特甜味的天然糖分浓度会提高。

来源:自由时报

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