橙汁彩蔬鸡柳(图)
发表:2012-06-25 14:30
原料:
鸡胸肉一块、芦笋4根、玉米笋6个、红色甜椒一颗、新奇士橙一个。
调味料:
白糖一勺、小麦淀粉适量、蚝油两勺、白胡椒粉适量。
做法:
1、先将橙洗净切两半,将其中一半放在便捷榨汁容器中旋转取出橙汁。
2、将鸡胸肉按照纹理竖切成柳条状。
3、将鸡柳中倒入蚝油,白糖,淀粉,白胡椒粉腌制,后再倒入鲜橙汁。
4、接着加入一勺油,将所有调料不断抓捏均匀腌制15分钟,这个步骤可使肉质更松软。
5、将红色甜椒用模具切成花瓣形。
6、芦笋和玉米笋在飞水中烫熟。再切成段。
7、锅中放入油,将鸡柳倒入大火快炒。
8、鸡柳很容易熟,大概几分钟后就可以放入烫熟的芦笋和玉米笋,再将剩余的橙汁倒入锅中。
9、伴炒均匀后,可以按个人口味适当添加盐或者鸡精收汁即可盛盘。
小贴士:
1、橙汁腌制鸡柳有松肉的作用,也就是能让胸肉的口感更软嫩一些,而淀粉腌制的目的是为了在炒制鸡肉的时候,不让鸡肉中的水分析出,淀粉起到隔绝水分从鸡肉中析出的作用,这样,鸡肉保留一定水分才显得口感更细腻,爽滑。这两个秘密武器能彻底改变胸肉发干又食之无味的口感。
2、用VC含量高的橙汁,玉米笋,红色甜椒搭配鸡肉,能促进鸡肉中铁的吸收,而酸甜的口感和滑嫩清爽的鸡肉最适合夏季食用。
来源:新三才
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