炖补喝热汤 哪些病患有禁忌?
天气渐冷,谁都想喝碗热汤暖暖身体。但是热呼呼的汤,一碗接一碗喝个过瘾,对慢性病患来说,喝汤是补?还是隐藏着危机?
1.痛风病患荤汤素汤都要忌
“尿酸值过高的人,最好不要喝汤。”营养师赵强说,炖汤的健康问题在于炖煮的食材,不管食材是荤是素,只要是料多,加上炖煮时间长,食物中的普林就会溶进汤里,即使是豆腐、蔬菜也是一样,痛风病人尿酸值会上升,如果又喝酒,痛风很快就会发作。
建议:痛风病人真想要喝汤,赵强说,材料不多的汤都可,例如,冬瓜汤加几片肉。想要温暖的感觉,不妨加点姜,一锅汤加10元硬币大小的姜5片,就足够了。如果没有肠胃问题,可加蒜、辣椒或撒胡椒粉,但不能撒胡椒盐,因为盐会干扰尿酸排出。
2.高血压病患最忌加工汤品
很多人喜欢冬天吃火锅,赵强说,“这类汤含钠量都很高,尤其很多饺类加工品的火锅料,盐分都太高。”高血压患者天冷血管易收缩、血压易偏高,加工食品煮成的锅,又咸又油,都是禁忌。
建议:患者很想吃火锅,汤底可以煮清淡些,以天然食材如蔬菜为主,如海带、白萝卜都行。
3.糖尿病患控制汤料份量
国人爱吃的佛跳墙,许惠玉说,由于食材都是先炸过,热量非常高,且欠缺青菜,糖尿病患者吃了佛跳墙,就不能再吃饭,以免血糖飙高。
4.肾脏病患最怕喝进过多钾
赵强说,肾脏病患饮食要注意减少“钾”的摄取。蔬果叶菜类普林不高,但钾很高,肾脏病一、二期患者还可吃一些,第三期末就建议不要碰炖汤,否则马上会水肿、小便有泡泡。
提醒:特别要留意干燥中药材,钾会释放出来,肾脏指数已经在危险边缘的人,一吃指数马上飙上去,运气不好心脏也遭殃。
5.术后患者喝汤还是要吃料
手术恢复期胃口不好,别的东西吃不下,将食材溶到炖汤中,消化道吸收快,可以让病人精神变好。赵强说,原则上营养师不反对喝汤。
建议:炖汤是辅助性,不能当主要食物,建议饭前半小时喝,喝完胃口变好再吃饭配肉、配菜。如果吃不下,建议病人把汤里的料吃完,也就是说,如果是莲子鸡汤,可以去油喝汤,再吃莲子和鸡肉,莲子实际上就是饭,功效一样,这样才撑得久,否则光喝汤,两小时后就没体力了。
6.癌症病患药材使用谨慎
“很多人以为汤炖得愈久愈营养,但对癌症病人来说并非如此。”营养师赖怡君说,食材久炖会流出胺基酸,蛋白质品质反而不如瘦肉。肿瘤病人想吃炖汤进补,不要只喝汤,还要吃里面的肉。癌症患者喝汤也要小心。
赖怡君说,另外要看食材是什么,生姜、黄耆、枸杞和红枣,加一点点提味,只要吃得下都可以,生姜还可以提高免疫力。
提醒:赖怡君提醒,如果汤中加了冬虫夏草、牛樟芝、银杏等汉方药材,由于不知道真正效用,怕影响化疗病人,建议不要食用。
其实癌症病人不一定要进补,尤其是口腔、食道、肠胃等消化道肿瘤,有时候吃太补,加上化疗让口水分泌少,反而会口干舌燥不舒服。
来源:联合报
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