百里不同俗 除夕年夜饭各有特色(组图)

2月9日是2013年中国新年的除夕夜，华人社会家家户户都会吃团圆饭，也叫年夜饭。（Fotolia） 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

今天（2月9日）晚上是2013年中国新年的除夕夜，华人社会家家户户都会吃团圆饭，也叫年夜饭。自古就有许多诗人吟咏守岁的诗句，诗人孟浩然写道：“续明催画烛，守岁接长筵。”杜甫也曾有：“守岁阿戎家，椒盘以颂花。”的佳句。然而百里不同俗，各地的年夜饭也不一样，各有特色。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

年夜饭，又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的日子，家人团聚共叙天伦，这是华人社会中家庭观念的一种重要体现。

华人年夜饭有讲究

一是所有家人都要聚齐，因故未回者也会留一座位和一套餐具，寓意团圆；

二是饭食丰盛，菜肴名称要有“意头”、“口彩”，鱼叫“年年有余”，这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代，有些地方则做两条，一条用来吃；鸡蛋叫“大元宝”；年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”。

三是酒席座次以祖辈居上，孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。

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年夜饭各地各有特色 各有寓意菜肴

旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。

上海年夜饭不喝汤，一般年夜饭席上，发芽豆和黄豆芽总是有的，因为这象征着升和发，十分吉祥如意。

哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。

陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。

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湖北东部地区为“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。

安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。

赣南的年夜饭一般为12道菜。浙江有些地方一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。

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苏州一带，餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。

湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。

皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。

祁门家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。

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合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是”抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。

安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。

南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。

来源:网文

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