买菜的学问(图)

作者：常迪发表：2013-03-14 14:30

买菜这件事，对于我们每个人来说，几乎是每天都要做的事情。这看似平常的一件小事，有时却会对我们在成不小的困扰。我的身边就经常有人向我诉苦，说好菜不便宜，便宜的菜又不好；有时候在市场上看着菜挺新鲜的；可是一买回家就发现其实不是那么回事儿；常吃的菜就那么几种，想买点没吃过的菜却不知道怎么挑、怎么做、有什么营养；反季节蔬菜该不该吃，有机蔬菜该不该买，等等这些菜市场上的问题经常困扰着我们。那么，关于这些问题有没有一个比较好的答案呢？就有我来带大家简单分析分析吧。

便宜没好货

对于上了年纪的人来说，买菜，便宜是第一要务。这代人年轻时过了不少苦日子，勤俭持家的观念已经深入骨髓了。所以对于这部分人来说，买菜时货一定要货比三家，为了价钱上便宜一些，可以去买相对不太新鲜的蔬菜。大城市还好一些，一些中小城市还经常出现“捡剩”、“收秋”的情况。但是这种情况的确不值得提倡，因为相对来讲，便宜的蔬菜，会经常有不新鲜的情况发生。而蔬菜一旦不新鲜，就会有许多不好的情况发生：

首先就是不新鲜蔬菜中的营养成分会大量流失。蔬菜对于人类来说，其一大价值意义就在于其中的维生素与矿物质。新鲜的蔬菜中，会含有胡萝卜素、维生素C、B族维生素、钙、镁、磷、钾等许多营养成分。这些营养成分会随着蔬菜储存时间的增加，不断的流失。一则是蔬菜在贩卖的过程当中，水分会不断地流失，一些水溶性的营养成分，如B族维生素和维C，就会水分流失；二则是许多蔬菜中都含有酶类，随着储存时间的增加，会破坏蔬菜中的维生素营养。所以，我们看到的那些不新鲜的蔬菜、因缺水而发蔫儿的蔬菜，通常都流失了很多的营养成分。

其次，随着蔬菜存放时间的增加，其中的细菌含量也不断增加。虽然大多数情况下，即使蔬菜中细菌含量升高，通过合理的烹饪加工后，也不会对人体造成太严重的后果。但是，在有些情况下，蔬菜中的细菌会产生有毒物质，人体食用后会产生能不良后果。比如红薯保存不当，表面上会出现黑色斑块，表明其受到了黑斑病菌的污染，排出了有毒的毒素，人食用后会对人体肝脏影响很大。这种毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破坏。因此，有黑斑病的红薯，不论生吃或熟吃，均可引起中毒。

第三，许多蔬菜，尤其是绿叶菜，在随着存放时间的增加，其中的亚硝酸盐含量也会随之上升。一般来说，正常蔬菜中的亚硝酸盐含量不至于会引起中毒。不过长期摄入亚硝酸盐，其在体内会转化为亚硝胺，后者是一种致癌物。因此，如果长期食用不新鲜的蔬菜，我们癌症的发病率就会有所上升。

最后，由于不新鲜蔬菜存放过久，其中的水分和风味物质都会大量流失，蔬菜的口感与风味会变差，影响食欲。

好货不便宜

既然买菜不能图便宜，那就买高端一点的吧。现在越来越多的人们开始关注有机食品，有机蔬菜也得到了越来越多的人的青睐。相对于普通的蔬菜来讲，有机蔬菜生产环境与要求更为严格，也更为卫生与安全。不过，有些人认为有机食品更为营养，这倒是个误区。

有机食品是要求在生产过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，且不允许使用基因工程技术。从营养层面来讲，有机食品并没有进行规定与要求。所以，有机食品可能比非有机食品更有营养，也可能营养更少，这并不是由其是否有机所决定的。有机食品的价值在于它的安全、无污染、“纯天然”。

至于是否选择有机食品，则属于消费者见仁见智的问题。如果经济条件允许的话，是完全可以选择有机食品的。不过即使不去追求有机，也并不影响我们的生活。

买菜小窍门

下面我来给大家讲一讲买菜的小窍门。

买黄瓜：

黄瓜的品种很多，基本分为3大类。　

一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，口感脆，水分多，是从国外引进的黄瓜品种；

二是少刺种。果面光滑少刺，刺多为黑色，皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味；

三是密刺种。果面瘤密刺多，刺多为白色，芯呈绿色，皮厚，口感脆，香味浓。

3类黄瓜生食时口感不同：无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，都要选手感较硬实的。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚采收时瓜条较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定失鲜。

需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里，或者在其表面喷水，都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉光。

买番茄：

番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。买番茄要明确是生吃还是熟吃，生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。

番茄果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及果蒂部呈青色的番茄，因为这种番茄营养差，而且含有的番茄苷有毒性；不要购买着色不匀、花脸的番茄，因为这是感染番茄病毒的果实，口感、营养均较差。

生番茄有毒，其中的麻烦正是茄碱。吃一个80-100克的纯绿色番茄。不过有一种叫做“绿宝石”或者“绿龙珠”的青番茄，是可以吃的。

买韭菜

韭菜按叶片宽窄分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭外观较嫩，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但口感香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。

买芹菜：

不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。

芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端易翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

来源:新浪博客

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