生机≠有机 专家教怎么吃最健康?(图)
天然食疗的养生风气盛行,坊间常可看到生机饮食专卖店拿着一杯杯浓稠的鲜绿色果汁,鼓励民众试喝,宣称食材都是新鲜的有机蔬果,不经高温破坏营养素,可促进健康。不过,“生机饮食”等同于“有机饮食”吗?真的具有保健的效果吗?就让专家来解答。
“生机饮食”强调食材的原味,主张生吃、未经高温烹调最能保留食物的营养价值,可维持人体生命力。
生机≠有机 健康基础大不同
中华民国营养师公会全国联合会理事长蔡玲贞表示,“生机饮食”的主要诉求在于“维持生命力”,强调食材不经繁琐的处理或烹调程序,最能保留食物本身的营养价值,提供人体活力和生命力所需的养分,因此吃东西时会以糙米取代精致白米,全麦面包取代精致面粉制品,以蔬果以生吃为原则,不以高温烹饪或添加人工调味剂。
至于“有机”,各国的定义不同,但共通的精神是,“有机食品”皆需符合仰赖土壤原有的养分自然生产,栽种或生产过程不能使用农药、化学肥料、霉菌抑制剂、杀虫剂、抗生素等非天然的产品。而生机饮食常使用有机蔬果当作生吃的食材,原因之一也就在于其不使用人工药物的“简单化生产方式”,符合生机饮食的养生概念。
生机饮食藏风险 熟食杀菌较安心
不过,无论是不是有机蔬果,特别是罹患癌症和慢性疾病的人,最好避免赶搭生机饮食的风潮,所有食物最好还是煮熟,至少要用热水汆烫、冲洗后再吃。
蔡玲贞营养师强调,生机饮食的精髓在于“生食”,但惯行栽种的农作物会有农药残留的疑虑,误食过量恐肠胃不适,损害肝肾功能;而看似天然健康的有机农业,则因允许使用有机肥料,如厨余堆肥、排泄物做的肥料,里面可能藏有细菌、霉菌、寄生虫虫卵等,农作物未经清洗和烹调就生吃,可能也把病菌吃下肚,恐会引发肠胃不适。
而刚接受化疗的癌症病患,或是患有心血管疾病、糖尿病、肝炎等慢性疾病的患者,身体抵抗力差,若遵行生机饮食的生食方式,不小心把病菌吃下肚,所引起的并发症会比一般人来得严重,建议无论是否为有机蔬果,熟食还是比生食来得安心。
养生饮食!首选成熟的当季蔬果
此外,如何挑选对的蔬果,也是健康饮食的一大关键。每天摄取足量蔬果可降低癌症发生率,但目前还没有研究证实有机蔬果可防癌,因此民众不用拘泥于非吃有机不可。
蔡玲贞营养师建议,民众购买食材时,最好购买当季的蔬果,买回家后放在室外约2至3天,可降低惯行农作物的农药残留量,也可让使用有机堆肥栽种的有机蔬果,持续接受光合作用,减少农作物中的氮、磷和硝酸盐浓度,让人吃得更健康。
需注意的是,近来有很多人自己尝试用有机的方式种植蔬果,营养师提醒最好等到蔬果成熟后再摘,且避免清晨采收,此时因缺乏光照,硝酸盐含量较高,建议等傍晚再采收较好。
来源:华人健康网
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