隔年苹果可能上蜡和防腐剂 清洗时须讲究(组图)


你会分辨冷冻苹果与新鲜苹果吗?
你会分辨冷冻苹果与新鲜苹果吗?(图片来源:Adobe stock)

9月,正是新鲜苹果上市时,但你知道自己现在大口咀嚼着的苹果,很有可能是隔年的冷冻苹果吗?

9月的苹果是尝鲜 真正好吃的苹果在10

近江农贸市场的斯师傅,做了6年多的水果买卖了。据斯师傅说,现在正是新鲜苹果的旺季,如今市面上有三种苹果正夯:一种就是名气很响的红富士,会从今年9月一直卖到过年。由于红富士属提前上市,数量尚不多,所以价格较贵,零售价格约5元/斤左右。按往常的经验,斯师傅估计,中秋后红富士的价格就会回落到4.5元/斤左右,而等10月份红富士大批量上市后,就更便宜了。另一种苹果则叫嘎拉苹,产地大多在陕西,部分来自山东,价格一般在2.5元/斤。还有一种是黄金帅,但由于也是提前上市,所以黄金帅还是青色的,价格约在3~4元/斤。

斯师傅说,买水果,其实也蕴含着人生道理。其中之一就是,贵的不一定好。像这三种苹果,如今最好吃、最甜的反倒是最便宜的嘎拉苹。现在的红富士甜度不够,而黄金帅的口感则偏硬,而且也不脆。但等到了10月份的下霜前后,苹果就开始真正成熟,将要大量上市了。像黄金帅,颜色也由青转变成了它本来黄彤彤的颜色,口感也变得粉粉的,很好吃。

所以,现在吃苹果是尝鲜,而10月份才是吃苹果的最佳时节。

隔年苹果和当季苹果混杂 消费者可能会买到冷冻苹果

据一位业内人士表示,虽然每年10月份会有大批苹果涌入杭州,但到了10月中下旬,不少批发商就开始停止贩售苹果了。他们将这些当年的新鲜苹果包装好后,“藏”了起来。而陕西等地的一些果农也会将未成熟的苹果从树上摘下来“藏”入地窖里。这几乎是业内人尽皆知的事。该业内人士说,在勾庄附近有一整幢楼,被分割成一大间一大间的冷库,届时都会被用来“藏”这些新鲜的苹果。苹果们要在冰天雪地的冷库里冬眠至来年的3、4月份,才重见天日。那个时候,市面上早已没有了新鲜的苹果,于是物以稀为贵,会有更好的价格。

但其实,将新鲜苹果“藏”起来也并非单纯为了赚取暴利。一来,是因为人们对苹果的喜爱和需求,迫使批发商们全年都要拿得出苹果来卖;二来,果农如果不及时将苹果摘下“藏”入冷库,一些产量大的地方就会有大批苹果腐烂,做无谓牺牲;三来,每一箱苹果放置在冷库里一个月需要1元钱的保管费,一箱苹果大约十几斤、三十来个,铇去有些苹果因萎缩、腐烂或卖相不好而被淘汰,再加上物以稀贵,所以,冷冻过的苹果再上市时价格小幅上涨也属正常。

当季苹果与冷冻苹果,肉眼很难分辨。
当季苹果与冷冻苹果,肉眼很难分辨。 (图片来源:Adobe stock)

隔年苹果与当季苹果的分辨

那该如何辨别我们吃到的是否是隔年的冷冻苹果呢?据斯师傅说,可以这样判定,从过年到九月份前,在市面上卖的就一定是冷冻的苹果,因为苹果不可能大棚养殖,而那半年中又不是苹果的生产期,所以,根本买不到新鲜的苹果。斯师傅说,他也刚刚将去年的冷冻苹果卖完,所以这段时间,正是新鲜苹果和冷冻苹果鱼龙混杂的时候,这两种苹果的口感和光泽度略有不同,普通人用肉眼虽很难分辨,但可以从苹果的蒂头处看出来。

新鲜苹果的蒂头是绿色或墨绿色的,而隔年的苹果则颜色发黑。假如你买到的苹果在家摆放了一个星期,蒂头的颜色仍然保持着墨绿色,说明该苹果是正常的新鲜苹果;相反,如果买回来时蒂头是墨绿色,而在家摆放了一两天后,就迅速转变成了黑色,这就一定是隔年的冷冻苹果。

冷冻苹果可能涂了蜡和防腐剂 单用清水去除不了

潘海峰是杭州为数不多的健康管理师,这是一个比营养师级别更高、由国家卫生部颁发证书的专业职业。潘海峰说,如果苹果长期存放在零下10℃至零下18℃之间,营养成分的流失其实并不大。倒是有些批发商和果农为了能让苹果在冷冻期间的损耗降低到最小,会在苹果表面打上一层蜡,把某些化学防腐剂稀释后,用来浸泡苹果,增加保鲜度。但这些物质如被人体摄入,会增加肝肾的负担。而假如不使用涂蜡等手段,苹果在半年至一年后从冷库里取出来,色泽度会大大不如使用了不良手段保存的苹果。

潘海峰说,如果某个苹果涂了蜡,或在防腐剂中浸泡过,单纯用清水是无法清洗掉的。所以,他个人的清洗习惯是,先将苹果在清水中浸泡15~20分钟,再加入洗洁精,快速冲洗。潘海峰嘱咐说,有些人习惯将水果或蔬菜长时间浸泡在加了洗洁精的水里,觉得这样才清洗干净。其实这是一种谬误。已经有科学研究表明,如果长时间食用附带洗洁精残留物的水果或蔬菜,会导致女子不孕。所以,将苹果长时间地浸泡在加了洗洁精的水里,有害而无益。如果你一定要这样做才安心,也记得务必用大量水将洗洁精冲洗干净。


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