隔年蘋果可能上蠟和防腐劑 清洗時須講究(組圖)


你會分辨冷凍蘋果與新鮮蘋果嗎?
你會分辨冷凍蘋果與新鮮蘋果嗎?(圖片來源:Adobe stock)

9月,正是新鮮蘋果上市時,但你知道自己現在大口咀嚼著的蘋果,很有可能是隔年的冷凍蘋果嗎?

9月的蘋果是嘗鮮 真正好吃的蘋果在10

近江農貿市場的斯師傅,做了6年多的水果買賣了。據斯師傅說,現在正是新鮮蘋果的旺季,如今市面上有三種蘋果正夯:一種就是名氣很響的紅富士,會從今年9月一直賣到過年。由於紅富士屬提前上市,數量尚不多,所以價格較貴,零售價格約5元/斤左右。按往常的經驗,斯師傅估計,中秋後紅富士的價格就會回落到4.5元/斤左右,而等10月份紅富士大批量上市後,就更便宜了。另一種蘋果則叫嘎拉蘋,產地大多在陝西,部分來自山東,價格一般在2.5元/斤。還有一種是黃金帥,但由於也是提前上市,所以黃金帥還是青色的,價格約在3~4元/斤。

斯師傅說,買水果,其實也蘊含著人生道理。其中之一就是,貴的不一定好。像這三種蘋果,如今最好吃、最甜的反倒是最便宜的嘎拉蘋。現在的紅富士甜度不夠,而黃金帥的口感則偏硬,而且也不脆。但等到了10月份的下霜前後,蘋果就開始真正成熟,將要大量上市了。像黃金帥,顏色也由青轉變成了它本來黃彤彤的顏色,口感也變得粉粉的,很好吃。

所以,現在吃蘋果是嘗鮮,而10月份才是吃蘋果的最佳時節。

隔年蘋果和當季蘋果混雜 消費者可能會買到冷凍蘋果

據一位業內人士表示,雖然每年10月份會有大批蘋果湧入杭州,但到了10月中下旬,不少批發商就開始停止販售蘋果了。他們將這些當年的新鮮蘋果包裝好後,「藏」了起來。而陝西等地的一些果農也會將未成熟的蘋果從樹上摘下來「藏」入地窖裡。這幾乎是業內人盡皆知的事。該業內人士說,在勾莊附近有一整幢樓,被分割成一大間一大間的冷庫,屆時都會被用來「藏」這些新鮮的蘋果。蘋果們要在冰天雪地的冷庫裡冬眠至來年的3、4月份,才重見天日。那個時候,市面上早已沒有了新鮮的蘋果,於是物以稀為貴,會有更好的價格。

但其實,將新鮮蘋果「藏」起來也並非單純為了賺取暴利。一來,是因為人們對蘋果的喜愛和需求,迫使批發商們全年都要拿得出蘋果來賣;二來,果農如果不及時將蘋果摘下「藏」入冷庫,一些產量大的地方就會有大批蘋果腐爛,做無謂犧牲;三來,每一箱蘋果放置在冷庫裡一個月需要1元錢的保管費,一箱蘋果大約十幾斤、三十來個,刨去有些蘋果因萎縮、腐爛或賣相不好而被淘汰,再加上物以稀貴,所以,冷凍過的蘋果再上市時價格小幅上漲也屬正常。

當季蘋果與冷凍蘋果,肉眼很難分辨。
當季蘋果與冷凍蘋果,肉眼很難分辨。 (圖片來源:Adobe stock)

隔年蘋果與當季蘋果的分辨

那該如何辨別我們吃到的是否是隔年的冷凍蘋果呢?據斯師傅說,可以這樣判定,從過年到九月份前,在市面上賣的就一定是冷凍的蘋果,因為蘋果不可能大棚養殖,而那半年中又不是蘋果的生產期,所以,根本買不到新鮮的蘋果。斯師傅說,他也剛剛將去年的冷凍蘋果賣完,所以這段時間,正是新鮮蘋果和冷凍蘋果魚龍混雜的時候,這兩種蘋果的口感和光澤度略有不同,普通人用肉眼雖很難分辨,但可以從蘋果的蒂頭處看出來。

新鮮蘋果的蒂頭是綠色或墨綠色的,而隔年的蘋果則顏色發黑。假如你買到的蘋果在家擺放了一個星期,蒂頭的顏色仍然保持著墨綠色,說明該蘋果是正常的新鮮蘋果;相反,如果買回來時蒂頭是墨綠色,而在家擺放了一兩天後,就迅速轉變成了黑色,這就一定是隔年的冷凍蘋果。

冷凍蘋果可能塗了蠟和防腐劑 單用清水去除不了

潘海峰是杭州為數不多的健康管理師,這是一個比營養師級別更高、由國家衛生部頒發證書的專業職業。潘海峰說,如果蘋果長期存放在零下10℃至零下18℃之間,營養成分的流失其實並不大。倒是有些批發商和果農為了能讓蘋果在冷凍期間的損耗降低到最小,會在蘋果表面打上一層蠟,把某些化學防腐劑稀釋後,用來浸泡蘋果,增加保鮮度。但這些物質如被人體攝入,會增加肝腎的負擔。而假如不使用塗蠟等手段,蘋果在半年至一年後從冷庫裡取出來,色澤度會大大不如使用了不良手段保存的蘋果。

潘海峰說,如果某個蘋果塗了蠟,或在防腐劑中浸泡過,單純用清水是無法清洗掉的。所以,他個人的清洗習慣是,先將蘋果在清水中浸泡15~20分鐘,再加入洗潔精,快速沖洗。潘海峰囑咐說,有些人習慣將水果或蔬菜長時間浸泡在加了洗潔精的水裡,覺得這樣才清洗乾淨。其實這是一種謬誤。已經有科學研究表明,如果長時間食用附帶洗潔精殘留物的水果或蔬菜,會導致女子不孕。所以,將蘋果長時間地浸泡在加了洗潔精的水裡,有害而無益。如果你一定要這樣做才安心,也記得務必用大量水將洗潔精沖洗乾淨。


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