让葱姜蒜更营养的长期保存法(组图)

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葱、姜、蒜在料理中属于辛香料，拥有特殊香气，加上抗氧化力高，能减少盐分使用，所以是许多民众日常烹调的优先选择。特别是在处理肉品时，若能适度加点葱、姜、蒜，还能去除腥味，提升食物的风味。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

只是让很多人困扰的是，购买葱时常常要买一把、蒜头一袋也很多几颗、姜更是好大一块。由于现在小家庭居多，所以短时间吃不完，但放久了又容易变黄、腐烂、或是发芽，最后常常很大一部分只能成为厨余，非常可惜。

当然“少量购买”与“新鲜”还是选购食物的最大原则，辛香料若在购买后1周内能用完当然最好，但若用不完的部分，稍加处理妥善保存，不但能把好的营养成分保留下来，还能减少日后烹调前的处理程序，大幅节省时间。

●葱—切葱珠成团状冷冻

把葱洗净沥干后，依个人喜好切成葱珠或葱段，再冷冻即可。可采取塑胶袋盛装，将葱珠或葱段平铺袋中，使用筷子或刀背划分为格状再冷冻，这样日后要用时，轻掰一块就可以了。当然有些人讲究环保，不喜欢使用塑胶袋，那么也可以采取别的方式。

1、把葱洗净沥干，切成葱珠或葱段。

2、以汤匙或手，将葱捏压成球状。

3、把压好的葱一球一球放进保鲜盒，然后存放于冷冻库，下次要用时，以汤匙轻戳一球即可。

除此之外，多余的葱也可以做成葱油，一样把葱洗净沥干切细后，在小锅子里面加点油，炉子开小火，再把葱泡进油里，慢慢逼出里面的水分。等煮到没有泡泡后，拿小玻璃瓶装起来，放凉后冷藏，日后炒青菜时，加点水、倒点葱油就很美味了。

●蒜头—切碎放置 蒜素合成最多

葱、姜、蒜在料理中属于辛香料，拥有特殊香气，加上抗氧化力高，能减少盐分使用，所以是许多民众日常烹调的优先选择。

大蒜的保健功效，多来自含硫化合物中的蒜素，所以若想摄取到最多的蒜素，要将大蒜切碎，并至少放置10分钟，等大蒜中的蒜氨酸、蒜酶起作用，合成蒜素后再吃，保健效果最好。

而蒜头的处理，除了能比照青葱的保存方式，切碎或压泥后，以汤匙或手压成一球一球冷冻备用外，还能制成蒜油：一样放点油到锅中开小火，等到稍微温热后再把蒜头加入，香气稍微煸出后，就可以把火关掉。有研究提到，蒜头在50℃的温度下，可以保留最多营养素，因此采低温、小火加热，能避免油温一下子冲太高。

●姜—老姜通风、生姜防潮

常用的姜可分老姜和生姜。老姜因为含水量低，可使用网袋，挂在通风良好的墙上就好；若是一般生姜，就可以拿铝箔纸，在上面铺1张纸巾，然后把整块姜包起来，再进冰箱保存，这样一来就能避免发芽、也不会长霉。

要注意的是，若生姜保存不当而腐烂的话，因为会产生有毒物质黄樟素，可能会致癌，那就应该直接丢弃。

●洋葱—铝箔纸包覆避光

洋葱烹煮时，因为硫化物会挥发，所以煮汤卤肉时，加入洋葱有助抗氧化外，也能增加甜味、并减少使用调味料。

一般来说，洋葱是不需要冷藏的。只要放在阴凉、干燥通风的地方，让它不长芽即可。若不小心买太多的话，就可以拿铝箔纸包起来避光，然后摆在室外或放冰箱冷藏都行。

●辣椒—辣油、花椒油香辣开胃

想保存辣椒，可用厨房纸巾包起来，吸附湿气，然后装入密封袋里就可以冷藏了。即使如此，最好也能在1星期内吃完。

至于干燥的花椒等，若是瓶装的商品，记得在开瓶后要放冰箱，才不会因为过于温暖潮湿，导致发霉；若是散装的干货，一样可采取垫纸巾后，置入密封袋中冷藏即可。

责任编辑:王承

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