让葱姜蒜更营养的长期保存法(组图)
让葱姜蒜更营养的长期保存法。
葱、姜、蒜在料理中属于辛香料,拥有特殊香气,加上抗氧化力高,能减少盐分使用,所以是许多民众日常烹调的优先选择。特别是在处理肉品时,若能适度加点葱、姜、蒜,还能去除腥味,提升食物的风味。
只是让很多人困扰的是,购买葱时常常要买一把、蒜头一袋也很多几颗、姜更是好大一块。由于现在小家庭居多,所以短时间吃不完,但放久了又容易变黄、腐烂、或是发芽,最后常常很大一部分只能成为厨余,非常可惜。
当然“少量购买”与“新鲜”还是选购食物的最大原则,辛香料若在购买后1周内能用完当然最好,但若用不完的部分,稍加处理妥善保存,不但能把好的营养成分保留下来,还能减少日后烹调前的处理程序,大幅节省时间。
●葱—切葱珠成团状冷冻
把葱洗净沥干后,依个人喜好切成葱珠或葱段,再冷冻即可。可采取塑胶袋盛装,将葱珠或葱段平铺袋中,使用筷子或刀背划分为格状再冷冻,这样日后要用时,轻掰一块就可以了。当然有些人讲究环保,不喜欢使用塑胶袋,那么也可以采取别的方式。
1、把葱洗净沥干,切成葱珠或葱段。
2、以汤匙或手,将葱捏压成球状。
3、把压好的葱一球一球放进保鲜盒,然后存放于冷冻库,下次要用时,以汤匙轻戳一球即可。
除此之外,多余的葱也可以做成葱油,一样把葱洗净沥干切细后,在小锅子里面加点油,炉子开小火,再把葱泡进油里,慢慢逼出里面的水分。等煮到没有泡泡后,拿小玻璃瓶装起来,放凉后冷藏,日后炒青菜时,加点水、倒点葱油就很美味了。
●蒜头—切碎放置 蒜素合成最多
葱、姜、蒜在料理中属于辛香料,拥有特殊香气,加上抗氧化力高,能减少盐分使用,所以是许多民众日常烹调的优先选择。
大蒜的保健功效,多来自含硫化合物中的蒜素,所以若想摄取到最多的蒜素,要将大蒜切碎,并至少放置10分钟,等大蒜中的蒜氨酸、蒜酶起作用,合成蒜素后再吃,保健效果最好。
而蒜头的处理,除了能比照青葱的保存方式,切碎或压泥后,以汤匙或手压成一球一球冷冻备用外,还能制成蒜油:一样放点油到锅中开小火,等到稍微温热后再把蒜头加入,香气稍微煸出后,就可以把火关掉。有研究提到,蒜头在50℃的温度下,可以保留最多营养素,因此采低温、小火加热,能避免油温一下子冲太高。
●姜—老姜通风、生姜防潮
常用的姜可分老姜和生姜。老姜因为含水量低,可使用网袋,挂在通风良好的墙上就好;若是一般生姜,就可以拿铝箔纸,在上面铺1张纸巾,然后把整块姜包起来,再进冰箱保存,这样一来就能避免发芽、也不会长霉。
要注意的是,若生姜保存不当而腐烂的话,因为会产生有毒物质黄樟素,可能会致癌,那就应该直接丢弃。
●洋葱—铝箔纸包覆避光
洋葱烹煮时,因为硫化物会挥发,所以煮汤卤肉时,加入洋葱有助抗氧化外,也能增加甜味、并减少使用调味料。
一般来说,洋葱是不需要冷藏的。只要放在阴凉、干燥通风的地方,让它不长芽即可。若不小心买太多的话,就可以拿铝箔纸包起来避光,然后摆在室外或放冰箱冷藏都行。
●辣椒—辣油、花椒油香辣开胃
想保存辣椒,可用厨房纸巾包起来,吸附湿气,然后装入密封袋里就可以冷藏了。即使如此,最好也能在1星期内吃完。
至于干燥的花椒等,若是瓶装的商品,记得在开瓶后要放冰箱,才不会因为过于温暖潮湿,导致发霉;若是散装的干货,一样可采取垫纸巾后,置入密封袋中冷藏即可。
责任编辑:王承
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