吃春卷是流传已久的清明节食俗。（图片来源：Adobe Stock）
清明节除了扫墓祭祖、慎终追远的习俗，吃春卷也是流传已久的节日食俗。
配料搭配清烫或蒸煮为主
在家自制春卷时，建议可以选择脂肪含量较低的鸡胸肉、豆干或干丝蒸煮后，简单调味，作为蛋白质的来源，尽量避免摄取肥肉、高脂肉品（如：香肠），以及加工制品（如：肉松）等。
另外，以水煮蛋取代油煎过的蛋丝及油炸过的蛋酥，才不会摄取过多油脂。
春卷中的肉、蛋、豆制品，提供优质蛋白质，若再加上富含膳食纤维的蔬菜及水果，就是一份料理简单，而且营养均衡的低热量轻食。
春卷常见的馅料，除了高丽菜、豆芽菜、红萝卜、香菜外，不妨加入各种颜色的蔬果，如：小黄瓜、苜蓿芽、彩椒、菇类、奇异果、苹果、葡萄干等，不仅视觉美观，也可增加维生素及矿物质的摄取。
大多春卷会加入花生粉及糖粉调味，花生粉属于油脂类，2汤匙花生粉相当于1茶匙沙拉油的热量。
此外，购买花生粉要慎选店家，避免内含超标“黄曲毒素”，导致增加罹患肝癌的风险。
新鲜水果、果干取代糖粉
若以新鲜水果及果干的甜味取代糖粉的用量，不但可以提升整体营养价值，还可以避免过多精致糖类的摄取。
市售一份春卷热量将近500大卡，若一口气吃下2个春卷，则热量超过一个便当800大卡，想要控制体重的朋友，建议可将春卷取代正餐，以避免摄取过多热量。
若选择在家DIY做春卷，配料最好以清烫或蒸煮为主，拌入少许麻油、茶油或橄榄油调味，再搭配上述的小技巧，热量可减低至300～400大卡，让大家轻松过节无负担。
来源:自由时报
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