吃豆腐的7大误区，你中招了吗？（图片来源：Adobe stock）
豆腐是家喻户晓的营养食材，因其物美价廉而广受欢迎。然而，在日常食用中，许多人不知不觉陷入了迷思，不仅可能影响营养吸收，甚至对健康造成负担。以下整理了七个常见的吃豆腐误区，帮助您健康地享受这份美味。
1.冻豆腐没营养？
有人认为豆腐冷冻后营养会流失，事实恰好相反。冷冻后豆腐口感虽变，但蛋白质和钙几乎无损失，且多孔结构更易吸附汤汁。植物细胞壁被破坏，膳食纤维利用率提高，适合减脂期食用。
2.只靠豆腐就能减肥？
虽然豆腐热量较低且有饱足感，但若将其作为减肥期间的唯一主食，则是一种不健康的作法。豆腐热量低（80-150大卡/100g），但营养单一，长期单吃会缺乏维生素与膳食纤维。减肥期间应搭配蔬菜、杂粮等，做到营养均衡，才能健康减脂。
3.所有豆腐都能补钙？
并非如此。许多人将豆腐视为补钙圣品，但其钙含量取决于制作时使用的凝固剂。
*高钙豆腐：北豆腐（卤水）、南豆腐（石膏）因加入含镁或含钙凝固剂，钙含量高，每100克约116-138mg。
*低钙豆腐：内酯豆腐仅约17mg/100g，补钙效果有限。
若想透过豆腐补钙，应优先选择传统的南北豆腐。
4.豆腐吃得越多越好？
豆腐蛋白质含量高（8-16g/100g），但过量会加重肾脏负担。其嘌呤含量亦高，痛风或高尿酸人群若吃太多，易诱发发作。建议健康成人每日食用200至300克豆腐即可，特殊族群应遵循医嘱。
菠菜海鲜豆腐羹。（图片来源：Adobe stock）
5.豆腐与菠菜同煮会中毒？
“豆腐的钙和菠菜的草酸会结合成草酸钙，导致结石”的说法是个被夸大的迷思。菠菜焯水能去除80%以上草酸，再与豆腐同煮，不仅安全，还能营养互补。日常摄入量远不足以导致结石。
6.老年人少吃豆腐防痴呆？
网传“豆腐中的植物雌激素会导致老年痴呆”是毫无科学根据的谣言。豆腐中大豆异黄酮含量极低，适量摄入甚至有助于延缓认知衰退。老年痴呆的成因复杂，与适量食用豆腐无关。相反地，豆腐能为长者提供优质蛋白质，有助于预防肌肉流失。
7.火锅里豆腐煮越久越好？
吃火锅时，许多人喜欢将豆腐长时间炖煮，认为这样更入味。然而，豆腐疏松的质地极易吸附汤汁。在火锅中煮得越久，吸附的油脂、钠盐和嘌呤就越多，导致热量与普林含量飙升，对高血压及痛风患者尤其不利。建议豆腐入锅烹煮3至5分钟即可，避免久煮。
总结
豆腐虽好，但要吃对方式：根据需求挑种类、控制份量、合理搭配，才能真正发挥营养优势。避开七大误区，才能吃得健康又安心。
责任编辑:牛兰克
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