鮮! 脆! 嫩! 魯菜「香噴誘人」（組圖）

激烈緊張的比賽中（攝影：洛一/看中國） 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

【看中國記者陳錦緣報導】"咚！..."鑼聲一響，經過一小時的激烈賽事，第四輪以"魯菜"為主題的比賽落下帷幕。來自世界各地名廚，在曼哈頓萬壽宮酒店為紐約中、西方觀眾獻上了12道傳統、正宗魯系和東北系佳餚：腐衣鳳凰卷、奶汁鮮蝦、醬爆青蟳、鍋踏豆腐、蔥燒一品海參、干爛蝦仁等。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

本次首屆"全世界中國菜廚技大賽"組委會表示：魯菜歷史悠久、影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。古書云："東方之域，美其食。"（《黃帝內經.素問.異法方宜論》）齊魯大地就是依山傍海，物產豐富。經濟發達的美好地域，為烹飪文化的發展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。

早在春秋戰國時期齊植共的寵臣易牙就曾是以"善和五味"而著稱的名廚；南兒朝時，高陽大守賈思緦在其著作《齊民要術》中，對黃河中下游地區的烹飪術作了較系統得總結、記下了眾多名菜做法，反映當時魯菜發展的高超技藝；唐代的段文昌穆宗時任宰相，精幹飲食，並自編食經五十卷，成為歷史掌故。到了宋代，宋睹訂梁所作"北食"即魯菜的別稱，已具規模。明清兩代，已經自成菜系，從關內到關外，影響所及已達黃河流域、東北地帶，有著廣闊的飲食民眾基礎。

臺灣稻江科技管理學院何金城助理教授（攝影：洛一/看中國）

臺灣稻江科技管理學院何金城助理教授作為本次參賽選手，曾參加過很多廚藝大賽，他在賽後對看中國記者表示："這麼傳統的廚技大賽十幾年都沒有看到過了，現在的很多廚藝大賽都是中菜西吃。就是說烹調方法和用材都是中餐的，但吃的方法、表現方法還是用西方的。好多年沒有見到新唐人這種傳統的比賽了。"

何金城副教授同時表示："魯菜是以其奶湯和清湯最出名，以海鮮、貝類居多。每個菜系都有不同的特點，以前的魯菜廚師都是師傅教徒弟教出來的，比較正宗。現在普通的菜館的魯菜（風味）都不同，調料少油、少糖、營養健康。現在的魯菜味道沒有那麼傳統，今天比賽的菜餚比較傳統。"

傳統魯菜（攝影：洛一/看中國）

何金城助理教授參賽作品：醬爆青蟳（攝影：洛一/看中國）

傳統魯菜（攝影：洛一/看中國）

傳統魯菜（攝影：洛一/看中國）

傳統魯菜（攝影：洛一/看中國）

傳統魯菜（攝影：洛一/看中國）

傳統魯菜烹技全面，巧用用料，注重調料，適應面廣。其中尤以「爆、炒、燒、塌」等最有特色。正如清代袁牧稱：「滾油炮（爆）炒，加料起鍋，以極脆為佳。此北人法也。」魯菜還精於制湯，素有「清湯」、「奶湯」之別，數十種菜，多被列為高級宴席的真肴美味。

来源:看中國

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