鲜! 脆! 嫩! 鲁菜“香喷诱人”（组图）

作者：陈锦缘发表：2008-11-19 06:51

【看中国记者陈锦缘报导】"咚！..."锣声一响，经过一小时的激烈赛事，第四轮以"鲁菜"为主题的比赛落下帷幕。来自世界各地名厨，在曼哈顿万寿宫酒店为纽约中、西方观众献上了12道传统、正宗鲁系和东北系佳肴：腐衣凤凰卷、奶汁鲜虾、酱爆青蟳、锅踏豆腐、葱烧一品海参、干烂虾仁等。

本次首届"全世界中国菜厨技大赛"组委会表示：鲁菜历史悠久、影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云："东方之域，美其食。"（《黄帝内经.素问.异法方宜论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。

早在春秋战国时期齐植共的宠臣易牙就曾是以"善和五味"而著称的名厨；南儿朝时，高阳大守贾思缌在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统得总结、记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代的段文昌穆宗时任宰相，精干饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋睹订梁所作"北食"即鲁菜的别称，已具规模。明清两代，已经自成菜系，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食民众基础。

台湾稻江科技管理学院何金城助理教授（摄影：洛一/看中国）

台湾稻江科技管理学院何金城助理教授作为本次参赛选手，曾参加过很多厨艺大赛，他在赛后对看中国记者表示："这么传统的厨技大赛十几年都没有看到过了，现在的很多厨艺大赛都是中菜西吃。就是说烹调方法和用材都是中餐的，但吃的方法、表现方法还是用西方的。好多年没有见到新唐人这种传统的比赛了。"

何金城副教授同时表示："鲁菜是以其奶汤和清汤最出名，以海鲜、贝类居多。每个菜系都有不同的特点，以前的鲁菜厨师都是师傅教徒弟教出来的，比较正宗。现在普通的菜馆的鲁菜（风味）都不同，调料少油、少糖、营养健康。现在的鲁菜味道没有那么传统，今天比赛的菜肴比较传统。"

传统鲁菜（摄影：洛一/看中国）

何金城助理教授参赛作品：酱爆青蟳（摄影：洛一/看中国）

传统鲁菜（摄影：洛一/看中国）

传统鲁菜烹技全面，巧用用料，注重调料，适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。正如清代袁牧称：“滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”鲁菜还精于制汤，素有“清汤”、“奶汤”之别，数十种菜，多被列为高级宴席的真肴美味。

来源:看中国

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