雞湯好喝要注意五個技巧—香菇燉雞(組圖)


冬天來了,怎樣為家人煲碗熱氣騰騰而又營養豐富的湯,是每個家庭主婦的必修功課,以前我也煲雞湯,可是煲出來的湯沒有想像中的那麼香,雞肉居然咬不動,看來學好做雞湯是刻不容緩的,於是,經過一番刻苦努力的學習實踐,靈活運用電視劇裡的細節,大家看過大長今的應該知道,她煲湯的時候都把砂鍋上的氣孔堵住,用小火慢燉,這樣煲出來的雞湯味道香濃,雞肉非常鮮嫩可口。下面是我搜索整理的五個技巧,照著做,你也會煲出營養豐富熱氣騰騰的美味雞湯。

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉湯,恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3∼4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水—必需功課

其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7∼8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3∼5分鐘即可。

3、下鍋—水「生」火熱

燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

【香菇燉雞】

三黃雞500克(半隻)香菇8朵生薑三片鹽適量

做法:

1、凍雞取出來解凍,雞爪去掉。

2、將香菇洗乾淨用涼水泡發,泡好的水備用。

3、把雞放進沸水裡煮一分鐘左右。

4、撈出立刻放進涼水裡清洗乾淨。

5、砂鍋裝涼水+泡髮香菇的水,把雞放進去,再放幾片生薑。

6、再將香菇加入湯中,大火燒開。

7、蓋蓋大火煮10分鐘左右改文火,用布將出氣口堵住,用最小的火燉一個小時左右。

8、打開蓋子放進鹽,轉大火蓋蓋煮10分鐘即可出鍋。

9、一碗鮮美可口的雞湯做好了,開動吧!

雞肉非常鮮嫩,吃一口,真是很香哦  ,強烈推薦此款湯! 

             



【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用($68美元/年),成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。

歡迎給您喜歡的作者捐助。您的愛心鼓勵就是對我們媒體的耕耘。 打賞

看完這篇文章您覺得

評論



退党

看中國版權所有 Copyright © 2001 - Kanzhongguo.com All Rights Reserved.