補藥中的聖藥──人參 (圖)


有「補藥中聖藥」美譽的人參,儘管名貴,服用的人仍相當多。人參為五加科人參屬(panax)的多年生草本植物,panax源自希臘文,pan原意為「泛」,意即人參什麼病都能醫,稱得上是最古早的保健食品。

高麗參中國東北、韓國

人參,一般指高麗參。主要分布在中國大陸黑龍江、吉林、遼寧等東北一帶,還有韓國等地,又以位於南北朝鮮交界處開城所產最有名。

人參栽培不易,只能栽種在向陽坡,且蟲害嚴重。為維持價格不墜,韓國近年控制人參產量。

西洋參美國、加拿大

至於西洋參,主要產於美國、加拿大等地,又稱為花旗參、美國參。西洋參與人參一樣,都是五加科人參屬植物,但不同種。儘管有個洋名字,西洋參的發源地卻是中國大陸廣州。

降血糖勿與藥同吃

人參性溫,能補五臟,可說是歷最悠久的保健食品。為了搶奪此珍貴中藥材,不少人冒死採參,清乾隆時甚至發人參票,取得此票才能採參。

人參能大補元氣,不只能抗疲勞,還可安定神經,具有雙向作用。不同於咖啡因的提神功效,人參既不會讓人興奮,也不具成癮性。

古籍記載,人參能「破堅積」,即防癌,尤其適合消化道癌症。另外,人參可生津止渴、健脾止瀉、去瘡瘍腫毒,肺功能不好的人可以吃,且有助於降血糖。不過,人參要與降血糖藥物分開吃,且人參要減量。

使用人參的傳統方劑,包括四君子湯、八珍湯、補中益氣湯、十全大補湯等。八珍湯即四君子湯、四物湯,兩方相合而成。

吃參鬚比較不上火

各種人參均須去蘆(即參頭),取下來的人參蘆,主要用於催吐;人參鬚也有補氣功效,跟吃人參相比,比較不會上火、牙齦腫脹。

西洋參屬性微涼,實症者吃高麗參若怕上火,可改吃西洋參。

宜忌

‧適合面黃肌瘦、脈虛,以及氣喘、低血壓者食用。

‧處於發炎、經期間,及感冒患者不宜食用。

‧身強體壯者不適吃人參。

‧手術期間不宜,待傷口穩定後再吃,以免大出血、延後傷口癒合。

‧口乾舌燥、便秘的實證高血壓患者,不適吃人參。

‧腎功能不好、尿少者不宜。

‧白蘿蔔會破解人參、西洋參藥效,不建議同時吃。吃完參補品,最好第二天再吃蘿蔔,以免只是「吃好玩」。

‧健康的孕婦不需要吃人參,若為氣虛體質、食慾不振,又有流產跡象,需經中醫師診斷、處方後使用。

‧產後體虛產婦可吃,非體虛者較不宜,尤其是哺乳媽媽還可能退奶。

‧食用原則:人參食用大原則,要少服、久服;每天吃1到3片,天天食用效果最好。一天食用紅參量,以3到5公克為限,不宜超量,以免上火;野山參食用量更少,需控制在0.1到0.3公克間,大約半片到1片。

選購

人參視加工方式不同,可進一步區分為水參、白參及紅參。

水參:5年以下人參,採收洗淨,未經加工或乾燥。

白參:4到6年生的人參,洗淨後曬乾或烘乾。

紅參:6年生的水參為原料,蒸熟後再乾燥,水分需低於14%。因外表呈淡黃褐色或淡紅棕色,而得其名。紅參還會視個頭大小、外形、重量等,有等級之別。北朝鮮分為天、地、人、翁4等級;南韓則分為天、地、良、切,以天參質量最好。

人工栽培的人參,以6年參成分最好,超過6年,有些醣類可能被分解,質量相對沒那麼好。

保存

因人參含有多種營養物質,極易生霉、引來蟲蛀,因此需要更費心保存。一般保存方法有下列三種:

1.密閉收藏:在可密閉的缸、筒、盒的底部,放適量的乾燥劑,如生石灰、木炭等,再將參用紙包好放入,加蓋密閉,可防蟲蛀或發霉。

2.冰箱冷藏:將參放入乾淨的塑料袋封存,放人冰箱冷藏。如參未乾,最好先放入冰箱冷凍櫃。

3.長蟲處理:若參已生蟲,可先輕敲除蟲,再放在陽光下晒或以50度烘烤;若有點發霉,可先曬乾或烘乾,再用軟毛刷刷去霉塵,再以溫水刷淨、曬乾。

高麗參醉雞

材料:

A料:去骨雞腿2支、黨參25g、清水1/2匙、雞粉1/4匙、桂皮1小塊、三奈片(中藥材)4粒、鮮長白人參2支、生薑4片

B料:高粱酒2匙、紹興酒6匙、高麗人參1支

作法:

1.高麗人參先蒸30分鐘,取湯汁醃泡雞肉,讓醉雞更入味。

2.雞腿洗淨瀝水,用鋁箔紙捲成筒狀,放入蒸籠,蒸25分鐘後,取出放涼。

3.A料先煮好後放涼,加入B料拌勻後,放入雞腿浸泡、冷藏一天(12小時以上)。

TIPS:食用時,建議切約0.3cm厚度盛盤後,再淋上醃泡汁,香氣口感更佳。

花旗參麒麟魚

材料:活石斑魚(約600g)1尾、雞蛋豆腐1盒、芥蘭菜6條、日本花菇4朵、薑片6片、竹筍1/2支、花旗參片12片

調味料:鹽、雞粉、太白粉、蠔油、胡椒粉、香油、米酒

作法:

1.石斑魚殺清,取肉切12片,備用。

2.花旗參12片、米酒50cc,先蒸30分鐘備用。

3.豆腐、花菇、竹筍、姜全部切成12片,排列於盤,花旗參片排在最上層,用大火蒸8分鐘後取出。

4.取作法2的湯水,加入少許雞湯,調味並勾芡,最後加入香油,淋上魚肉即可。

黨參燉全雞

材料:土雞1只、黨參25g、清水1800cc、薑片4片

調味料:米酒200cc、鹽、雞粉少許

作法:

1.土雞殺清、洗淨,熱水汆燙1分鐘,取出備用。

2.瓮里加入水、米酒、調味料、薑片、黨參,最後放入土雞。以保鮮膜封口,燉3小時即可。(諮詢:臺北康華中醫診所院長張家蓓)(今日達人:臺北國賓大飯店粵菜廳主廚林建龍)

来源:世界日報

本文短网址: 版權所有,任何形式轉載需看中國授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。



【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
榮譽會員


善举如烛《看中国》与您相约(图)

看完這篇文章您覺得

評論



加入看中國會員

神韻晚會
神韻作品
捐助
退党

看中國版權所有 Copyright © 2001 - Kanzhongguo.com All Rights Reserved.

x
我們和我們的合作夥伴在我們的網站上使用Cookie等技術來個性化內容和廣告並分析我們的流量。點擊下方同意在網路上使用此技術。您要使用我們網站服務就需要接受此條款。 詳細隱私條款. 同意