三藩市，一個衝浪，高空彈跳和馬拉松，鐵人賽狂熱的地方，現在「找尋美食」成為一項新興的極限運動。
每個月，這裡都會舉行這種半公開的秘密活動，成為一群年輕廚師的聚腳點，食品商販和他們的追隨者，改變了傳統農貿市場，創造一個獨立的食品狂歡夜。當夜幕降臨，炒豬肚的香味，從一個小街區飄出，現場會有音樂，酒，守衛，一個迪斯科球，還有一群年輕人排隊等候品嚐美食，其中有培根裹餅，日本米醬，紅甜菜製成的冰淇淋，巧克力蛋糕。從某種意義上說，它是一種公民抗命的秘密行動。地下市場的目的，是鼓勵食品製造商幫助年輕人創業，避免每年繳交農貿市場的費用，大約1000美元，包括衛生許可證及責任保險等。
在這裡，食品狂歡夜誕生，組織者為了避開城市衛生檢查所，以一個私人俱樂部來經營，要求參加者加入成為會員，不另收費的，並簽署一份聲明指出，食品可能在一個沒有被衛生局檢查的地方準備的，會員自願接受挑戰。對於這個地下食市的食物，會員很少有疑慮的。戴維說：「我只想吃到美味的食物，這裡真棒。」他跟科爾普斯一起工作，他估計，平均在晚餐上的花費，佔收入的百分之40。他說：「我希望吃到一些食物，讓我感覺美滿，然後安然去睡覺。」地下食市迅速蔓延到其他地方，華盛頓和亞特蘭大也出現類同的活動。
每月第一個星期六的晚上，吸引大約1000人來找尋地下美食，一名在美國兼職廚師的年輕臺灣人何添，特別泡製一道海蜇沙拉，極受歡迎。23歲的越南廚師呂雲妮忙著在鐵鍋炸乳酪串。這個地下夜市的消息，近日更傳到倫敦和阿姆斯特丹。即使是主流的農貿市場，現時也正在逐漸走向營業至夜間，在納什維爾的州首府附近，每逢星期五也設有晚間農貿市場，讓鄰近的工人可以喝葡萄酒，相聚聊天，再回家度週末。地下食市，成為年輕人到處找尋美食的文化熱潮，似乎有點難以想像。一名城市農民卡彭特說：「當我是他們的年紀時，我會吸毒和看搖滾樂的表演，現時，這些也不是他們的文化，他們的文化是食物，令人難以置信的美味食物。」
有些人認為地下食市的增長，部分原因是越來越多美國年輕人意識到快餐文化的影響，對於如同工業生產的食品連鎖店，極其反感。因為這些追求獨特食品的夜市，與眾不同，又有一定的自我表現，令其迅即一夜流行。在美國財政部擔任會計師的瑪雅羅賓遜仿照三藩市的做法，在華盛頓也創立一個地下食市，名為灰色區，他說：「它是代表一種自製D.I.Y.的運動，年輕人什麼都要D.I.Y.，追求獨有品味，那是令人興奮的。」三藩市的地下食市，由30歲的艾素髮起的，2009年開始，他察覺到許多朋友不能支付在農貿市場的經營費用，例如要求購買企業和產品責任保險，約250美元，農貿市場空間租用費，一天大約40美元至55美元，每年的會員費大約110美元，以及健康和安全許可證，大約500美元。
還有，使用商業廚房的額外花費，每小時45美元到75美元，艾素指出，有些時候，做一桶果醬也需要八小時以上，因此，對於規模小的獨立經營者，根本無法在農貿市場出售其獨家自製的食品。艾素指出，他們的目標是為初入行的廚師和獨立的食品商創業，併發展成為一盤盈利的生意。地下食市裡，商販支付50美元一個烹飪的空間，凡銷售超過500美元，收取百分之十的佣金。現時，全美各地的業餘廚師正在推動無牌商品直接銷售給消費者的權利。所謂的「山寨食品」法律，允許一些被視為無害的產品，如餡餅和餅乾，可不用經衛生局批核，直接銷售予消費者，這法例於18個州存在，另有五個州正在考慮類似的立法。
安亞弗納爾德曾舉辦奧克蘭和洛杉磯的正宗食品節，她看到的現象是大眾越來越喜歡追求健康的食品，替代商業的工業食品。上月，在三藩市的地下夜市，一直經營到凌晨2時，弗納爾德忙著用營養豐富的麵粉，加入乳酪來煮通心粉出售。她說：「廚師和消費者也知道他們需要做一些事情，改變主流的飲食文化，但這些選擇並不是容易的。」地下食市，有很多不同的選擇，從牛肉丸至比薩批，高爾菲以往的專業是在太平洋高地設計房子，但是，經濟不景氣，令他失去工作，現時他自己設計口味獨特的糖果，有黑胡椒味焦糖，或加入海鹽和臘肉的太妃糖。一年前，他從來沒有親手做過一塊糖果，他說，但他從許多影片裡學到了做糖果的藝術，下一步他將會去芝加哥的食品節，專賣糖果，他希望可繼續發展這門手藝」。
這種地下美食夜市，正受到美國美食愛好者的喜歡，其中包括許多年輕人！
来源:滴答網
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