當心那些偽裝成牛奶的飲料(圖)


時下,超市裡有不少含乳飲料都宣稱「富含營養」、「天然健康」。然而,專家提醒,含乳飲料中真正「奶」的含量是非常低的,有時候並不能滿足身體的營養需求。所以購買乳飲料時一定要擦亮眼睛,明辨各種「偽裝牛奶」。

含乳飲料

含乳飲料是軟飲料的一種,其主要成分為水,其次才是奶及各種添加劑(如甜味劑、果味劑)等,其營養成分遠不及鮮牛奶。

除了營養物質缺乏外,含乳飲料中也存在添加劑過多的問題。這類含乳飲料含乳很少,通過添加香精、增稠劑的方法,把口感做得特別香濃,比純牛奶還要像牛奶。如果加入一些有害的化工原料作為添加劑,飲用後會對肝臟等器官有傷害,長久服用危害很大。

那麼如何甄別這類含乳飲料?

一看包裝,它們往往用大號字寫著「活性奶」等模糊名稱,仔細看時,才會發現旁邊還有一行小字「含乳飲料」。

二看配料。純牛奶一般不加其他原料,也有少數廠家給純牛奶中加糖的。但含乳飲料就完全不同,配料表是按照由高到低的順序來排列的,所以排在第一位的就是這個食品中含量最多的成分,乳飲料的配料表上,第一位的就是水,第二位是白砂糖,第三位才有可能是牛奶,之後會是其他添加劑。

鮮牛奶

鮮牛奶中的蛋白質含量比較高,有條件的話,訂購鮮牛奶是最好的。

鮮奶一般是採用巴氏消毒法滅菌,在72℃-75℃的條件下將牛奶中的有害微生物殺死,而牛奶中對人體有利的營養物質能得以保留,並需全程在4℃-10℃冷藏,可以最大程度地保留牛奶中營養成分。

常溫純牛奶

這類牛奶一般在超市貨架上銷售,上面會有醒目「純牛奶」字樣。常溫奶採用的是超高溫滅菌法,即135℃的高溫瞬時滅菌。這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時,也一定程度破壞了牛奶中的營養成分,從營養的角度來說可能略遜於鮮奶。

不過,常溫純牛奶也屬於純牛奶,脂肪含量在3%以上,蛋白質含量不低於2.9%。其保質期6個-12個月,無需冷藏。

乳酸菌飲料

乳酸菌飲料的正確稱呼應該是乳酸菌乳飲料,是利用乳酸桿菌發酵後製成的飲料。乳酸桿菌是一種對人體有益無害的細菌,對人體有良好的保健作用。人體腸內存在各種有益菌與有害菌,健康的時候各菌群腸內是維持平衡狀態。乳酸菌正是腸內最具代表性的有益菌,能抑制有害菌的生長,有助於蛋白質的消化與吸收。

但乳酸菌雖好,卻不能代替牛奶。因為目前市場上供應的乳酸菌飲料的含奶量一般只有30%或者更低,同等量的飲料所含營養成分最多隻有牛奶的1/3,所以乳酸菌飲料不能代替牛奶。

乳酸菌飲料選購注意

乳酸菌在-18℃的環境中是儲存期,在0-4℃的環境中是靜止存活期,隨著環境溫度的升高和時間的延長,乳酸菌會快速繁殖、快速死亡,這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品。因此購買乳酸菌飲料時,要到有冷藏條件的商場去購買,而且產品出廠時間越近越好,這樣產品質量才有保障。

目前市場上銷售的以牛乳為主要原料的飲料,大致有兩種,即乳酸飲料和乳酸菌飲料。它們雖然都是用奶粉(或牛奶)製成的,且名稱相似,實際上卻是類型完全不同的兩種飲料。

乳酸飲料是以奶粉(或牛奶)為主要原料,加入酸味劑、穩定劑等勾兌出來的有酸味的乳飲料,其中不含乳酸菌;而乳酸菌飲料則是以奶粉(或牛奶)經發酵後製成的產品,內含活性乳酸菌。同時二者的營養成分及適用國家質量標準等也有所區別。因此,消費者在選購時一定要注意區分。

專家解讀

「鮮牛奶」、「純牛奶」值得推薦

通過對比配料表,「鮮牛奶」和「純牛奶」的蛋白質含量最高,配料一般是牛奶和水。而且,鮮牛奶一般是採用巴氏消毒法滅菌,既殺死了牛奶中的有害微生物,而且很好的保留了牛奶中的營養成分。

而純牛奶與鮮牛奶相比,純牛奶採用的是超高溫滅菌法,雖也有效地殺死了牛奶中的有害微生物,但也一定程度上破壞了牛奶中的營養成分。在超市中的貨架上不難發現純牛奶的身影,它們不像鮮牛奶那樣需要低溫冷藏保存,保質期一般是6-12個月,從營養角度來說,純牛奶雖然略輸於鮮牛奶,但它的脂肪含量與蛋白質含量也不低,較為值得推薦。

「含乳飲料」是飲料而非牛奶

含乳飲料的主要成分是水,其次才是奶以及各種添加劑,其營養成分大大低於鮮牛奶以及純牛奶。

含乳飲料並不能等同於鮮牛奶、純牛奶,營養價值也不相同。含乳飲料主要成分是水,還有許多添加劑,真正的牛奶含量並不高。偶爾飲用,不過量,對身體並無傷害。但如果大量飲用,對人的身體會產生一定的影響。

名詞解釋

復原乳

復原乳是指把濃縮乳(煉乳)或乳粉,再添加適量的水,製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標準規定,酸牛奶、滅菌奶及其他乳製品可用復原乳作原料,但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。同時,以復原乳為原料的產品應標明為「復原乳」,或在配料表中註明「水、奶粉」。

「復原乳」的營養價值仍有爭議,不過主流觀點認為,在經過兩次超高溫處理後,營養成分損失較大。 

来源:愛美網

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