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当心那些伪装成牛奶的饮料(图)

发表：2014-06-15 00:35

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牛奶

饮料

乳酸菌

时下，超市里有不少含乳饮料都宣称“富含营养”、“天然健康”。然而，专家提醒，含乳饮料中真正“奶”的含量是非常低的，有时候并不能满足身体的营养需求。所以购买乳饮料时一定要擦亮眼睛，明辨各种“伪装牛奶”。

含乳饮料

含乳饮料是软饮料的一种，其主要成分为水，其次才是奶及各种添加剂(如甜味剂、果味剂)等，其营养成分远不及鲜牛奶。

除了营养物质缺乏外，含乳饮料中也存在添加剂过多的问题。这类含乳饮料含乳很少，通过添加香精、增稠剂的方法，把口感做得特别香浓，比纯牛奶还要像牛奶。如果加入一些有害的化工原料作为添加剂，饮用后会对肝脏等器官有伤害，长久服用危害很大。

那么如何甄别这类含乳饮料?

一看包装，它们往往用大号字写着“活性奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”。

二看配料。纯牛奶一般不加其他原料，也有少数厂家给纯牛奶中加糖的。但含乳饮料就完全不同，配料表是按照由高到低的顺序来排列的，所以排在第一位的就是这个食品中含量最多的成分，乳饮料的配料表上，第一位的就是水，第二位是白砂糖，第三位才有可能是牛奶，之后会是其他添加剂。

鲜牛奶

鲜牛奶中的蛋白质含量比较高，有条件的话，订购鲜牛奶是最好的。

鲜奶一般是采用巴氏消毒法灭菌，在72℃-75℃的条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而牛奶中对人体有利的营养物质能得以保留，并需全程在4℃-10℃冷藏，可以最大程度地保留牛奶中营养成分。

常温纯牛奶

这类牛奶一般在超市货架上销售，上面会有醒目“纯牛奶”字样。常温奶采用的是超高温灭菌法，即135℃的高温瞬时灭菌。这种方法在杀死牛奶中的有害病菌同时，也一定程度破坏了牛奶中的营养成分，从营养的角度来说可能略逊于鲜奶。

不过，常温纯牛奶也属于纯牛奶，脂肪含量在3%以上，蛋白质含量不低于2.9%。其保质期6个-12个月，无需冷藏。

乳酸菌饮料

乳酸菌饮料的正确称呼应该是乳酸菌乳饮料，是利用乳酸杆菌发酵后制成的饮料。乳酸杆菌是一种对人体有益无害的细菌，对人体有良好的保健作用。人体肠内存在各种有益菌与有害菌，健康的时候各菌群肠内是维持平衡状态。乳酸菌正是肠内最具代表性的有益菌，能抑制有害菌的生长，有助于蛋白质的消化与吸收。

但乳酸菌虽好，却不能代替牛奶。因为目前市场上供应的乳酸菌饮料的含奶量一般只有30%或者更低，同等量的饮料所含营养成分最多只有牛奶的1/3，所以乳酸菌饮料不能代替牛奶。

乳酸菌饮料选购注意

乳酸菌在-18℃的环境中是储存期，在0-4℃的环境中是静止存活期，随着环境温度的升高和时间的延长，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品。因此购买乳酸菌饮料时，要到有冷藏条件的商场去购买，而且产品出厂时间越近越好，这样产品质量才有保障。

目前市场上销售的以牛乳为主要原料的饮料，大致有两种，即乳酸饮料和乳酸菌饮料。它们虽然都是用奶粉(或牛奶)制成的，且名称相似，实际上却是类型完全不同的两种饮料。

乳酸饮料是以奶粉(或牛奶)为主要原料，加入酸味剂、稳定剂等勾兑出来的有酸味的乳饮料，其中不含乳酸菌;而乳酸菌饮料则是以奶粉(或牛奶)经发酵后制成的产品，内含活性乳酸菌。同时二者的营养成分及适用国家质量标准等也有所区别。因此，消费者在选购时一定要注意区分。

专家解读

“鲜牛奶”、“纯牛奶”值得推荐

通过对比配料表，“鲜牛奶”和“纯牛奶”的蛋白质含量最高，配料一般是牛奶和水。而且，鲜牛奶一般是采用巴氏消毒法灭菌，既杀死了牛奶中的有害微生物，而且很好的保留了牛奶中的营养成分。

而纯牛奶与鲜牛奶相比，纯牛奶采用的是超高温灭菌法，虽也有效地杀死了牛奶中的有害微生物，但也一定程度上破坏了牛奶中的营养成分。在超市中的货架上不难发现纯牛奶的身影，它们不像鲜牛奶那样需要低温冷藏保存，保质期一般是6-12个月，从营养角度来说，纯牛奶虽然略输于鲜牛奶，但它的脂肪含量与蛋白质含量也不低，较为值得推荐。

“含乳饮料”是饮料而非牛奶

含乳饮料的主要成分是水，其次才是奶以及各种添加剂，其营养成分大大低于鲜牛奶以及纯牛奶。

含乳饮料并不能等同于鲜牛奶、纯牛奶，营养价值也不相同。含乳饮料主要成分是水，还有许多添加剂，真正的牛奶含量并不高。偶尔饮用，不过量，对身体并无伤害。但如果大量饮用，对人的身体会产生一定的影响。

名词解释

复原乳

复原乳是指把浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准规定，酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可用复原乳作原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。同时，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

“复原乳”的营养价值仍有争议，不过主流观点认为，在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大。

来源:爱美网

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