【年菜特輯04】煎出完整尺寸先「斷筋」,蜜汁雞腿鮮嫩多汁(組)(視頻)


趕緊看視頻學起來!(料理:陳明玉 影片:yijin)

【年菜特輯04】煎出完整尺寸先「斷筋」,蜜汁雞腿鮮嫩多汁組
蜜汁雞腿,眾人皆愛!(圖片來源:看中國視頻截圖)

蜜汁雞腿這道菜工序並不複雜,主要是先把雞腿「斷筋」處理後,放在平底鍋煎熟,加上蜜汁,吃起來鮮嫩多汁,肥而不膩。這道菜端上桌後,保證大受歡迎,眾人皆愛啊!

蜜汁雞腿

【年菜特輯04】煎出完整尺寸先「斷筋」,蜜汁雞腿鮮嫩多汁組
(圖片來源:看中國視頻截圖)

材料:去骨雞腿4隻、毛豆、紅蘿蔔丁、薑片、芝麻

調味:香油、糖、醬油、水、味淋、蜂蜜

選購:影片中使用的是肉雞腿肉,如果您的經濟許可,可用土雞腿來做蜜汁雞腿。土雞會比肉雞好吃,鮮美可口,肉質有甜度,口感咬勁足,價格也比肉雞高許多。

雞腿先「斷筋」處理

【年菜特輯04】煎出完整尺寸先「斷筋」,蜜汁雞腿鮮嫩多汁組
刀角與雞肉呈45度,在雞腿上先「斷筋」。(圖片來源:看中國視頻截圖)

沒有「斷筋」的雞腿,下鍋油煎時,雞肉受熱會皺縮,煎熟之後的雞腿,尺寸會比原來的還小塊許多。先「斷筋」的作用,使雞肉、雞皮不會皺縮的太厲害,雞腿肉也比較大塊,保留原來完整的尺寸。

雞肉下鍋油煎

【年菜特輯04】煎出完整尺寸先「斷筋」,蜜汁雞腿鮮嫩多汁組
煎的時候,雞皮朝下,先煎雞皮那一面。(圖片來源:看中國視頻截圖)

爆香去腥

【年菜特輯04】煎出完整尺寸先「斷筋」,蜜汁雞腿鮮嫩多汁組
加入薑片,去腥提味。(圖片來源:看中國視頻截圖)

【年菜特輯04】煎出完整尺寸先「斷筋」,蜜汁雞腿鮮嫩多汁組
起鍋前加入蜂蜜做成蜜汁,甜而不膩風味絕佳。(圖片來源:看中國視頻截圖)

【年菜特輯04】煎出完整尺寸先「斷筋」,蜜汁雞腿鮮嫩多汁組
油滋滋的,熱氣騰騰。

【年菜特輯04】煎出完整尺寸先「斷筋」,蜜汁雞腿鮮嫩多汁組
切成大塊狀,擺在白色瓷盤上,氣派大方。(圖片來源:看中國視頻截圖)

擺盤

【年菜特輯04】煎出完整尺寸先「斷筋」,蜜汁雞腿鮮嫩多汁組

放上煮熟的紅蘿蔔丁、毛豆,讓這盤佳餚色澤豐富鮮美。(圖片來源:看中國視頻截圖)

雞肉切成塊狀,在瓷盤上擺成放射狀,在雞肉塊之間的縫隙,放蒸熟的毛豆與紅蘿蔔丁,最後撒上白芝麻,色澤亮麗,令人垂涎。

【年菜特輯04】煎出完整尺寸先「斷筋」,蜜汁雞腿鮮嫩多汁組
年菜特輯都放在看中國陳明玉專欄網頁。

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